芒果班戟

精品

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潘治Peggy

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喜歡做菜的我最近在做“春食”系列，看看有什麼應季的食材和做法！正好看到家裡誘人的台芒，想著做個甜品，就想到了班戟。

芒果班戟的用料

雞蛋 3个	玉米澱粉 30g
低筋面粉 50g	無鹽黃油 10g
糖粉（或細砂糖） 20g	牛奶 250g
淡奶油 250g	芒果適量
夾心用糖粉或細砂糖 20g

芒果班戟的做法

步骤1

準備好食材

步骤2

將無鹽黃油隔水融化

步骤3

將鮮牛奶倒入容器，在篩入低筋麵粉、玉米澱粉、糖粉。一定要用篩子。

步骤4

攪拌，做到均勻無顆粒

步骤5

將雞蛋打散，打到蛋清不結塊就可以了！過篩！

步骤6

將步驟4攪勻的麵糊倒入雞蛋液中，一邊倒一邊攪拌均勻后，過一遍篩。

步骤7

將過好篩的蛋液麵粉糊，取部分倒入液化的黃油里進行乳化，完全攪拌均勻后倒入剩下的蛋液麵粉糊中，進行混合！确定面糊没有气泡的情况下，就可以进行煎皮了，如果在面糊搅拌的过程中出现了气泡，可放置半小时冷藏，面糊消失后再煎皮（面糊有气泡的话，煎的皮会有可能出现洞洞）。

步骤8

准备一个平底锅，然后中小火预热平底锅。舀一勺面糊到锅内，用手旋转锅子尽量摊均匀，当看到饼皮中间鼓起泡泡的时候，边缘有点干结就可以用借助工具慢慢挑起（勺子，筷子，我用的抹刀，挑边缘），要用小火煎饼皮，火一定不能太大，面糊倒进去是比较安静的，火太大就像煎鸡蛋了，锅子有温度感觉到烫就可以了，一直要用小火，煎一面就可以了，每张饼皮需要花费1-2分钟的时间（因为是不粘锅，不需要用手去拿饼皮，挑起了边缘，直接把锅倒过来在铺了油纸的板上，皮就自然脱落了，记得铺平，如果不怕烫的话，可以用手去拿，但真的很烫）。

步骤9

煎好的饼皮是底部朝上的，用油纸或者保鲜膜包好冰箱冷藏30分钟，因为这个时候的饼皮还很烫，也会有油，冷藏是为了让饼皮吸油并且冷却，热的饼皮会融化奶油，没办法操作。

步骤10

淡奶油加入糖粉或者细砂糖，我用了200克（如果奶油稍多一点，包10个可能不够，建议大家用300克淡奶油加30克的糖粉，可能更合适），打发至硬性发泡，出现纹路不流动，裱花的状态，芒果或者其他水果切块或切条备用。

步骤11

取一张饼皮，光滑那一面朝下，饼皮中间放上打发好的淡奶油，取一块芒果，放在淡奶油的上面，一面饼皮翻过来盖在奶油芒果上，两边往里面压一压，侧面尽量是斜上去的（如果像包春卷的包法，包出来底部会出现好多层皮，就没那么美观了），再把包好一面往前转过去，就包好了，包好后收口是朝下的，然后放入冰箱冷藏半小时以上，让奶油能够凝固一下，然后再取出对切。

芒果班戟的烹饪技巧

1、如果面糊全部搅拌均匀之后出现许多大气泡，一定要静置到面糊细腻无气泡的状态才可以进行煎皮。 2、如果不粘锅的不粘性不是那么好，那么需要在煎之前在锅面抹一点点油，不要抹太多，轻轻薄薄抹一层就好，太多就会像煎蛋一样了。 3、煎饼皮一定要小火，慢慢煎，越急越煎不好。 4、饼皮是靠面粉和鸡蛋凝固的，但玉米淀粉不能省去，它可以增加饼皮的柔韧性，使之有弹性不容易撕烂，口感也会比较好，如果要做多的话，可以原料几倍增加一起做。 5、淡奶油一定要打发到凝固的状态，否则太软，切的时候就会化的一塌糊涂；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-22

©本菜谱的做法由潘治Peggy 编写，未经授权不得转载

潘治Peggy

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