焦糖布丁

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akane_****
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喜欢布丁嫩滑的口感，也可以把布丁加入各种甜品中，蛋糕的夹层或装饰，木糠杯等等。为了满足自己的小馋虫，在布丁的道路上不断探索着。

焦糖布丁的用料

布丁： 牛奶 220ml
糖 30g 鸡蛋 1-2个
淡奶油 60g 焦糖酱
细砂糖 125g 冷水 25g
热水 约90g 白醋 2-3滴

焦糖布丁的做法

焦糖布丁的做法图解1

步骤1

准备材料，牛奶一般我就用纯奶，牌子什么无所谓。鸡蛋大的画一个就够了。用糖粉的话搅拌时化起来更容易，淡奶油太多的话，布丁不容易凝固，个人觉得不能超过60g，也可以不加。

步骤2

把牛奶、糖、鸡蛋，淡奶油一起倒入盆中用打蛋器搅匀。我加了一两滴白醋去腥气（也可加香草粉，只是我不喜欢）。搅拌时尽量搅匀。然后用筛子过3次，这样奶液更加纯。将成品放一边静置半小时（为什么这样，我也没完全搞清楚，感觉应该是为了使搅拌时候的泡泡消除掉吧）
焦糖布丁的做法图解3

步骤3

在奶液静置时，就可以制作焦糖酱了。将细砂糖倒入奶锅中，再把冷水倒进去，小火慢熬。
焦糖布丁的做法图解4

步骤4

熬制焦糖酱的过程不需要搅拌，在糖水开始冒泡泡后可以将锅拿起来晃一晃，让受热变色更加均匀。耐心等待，当颜色变成深红时，关火。然后加热水，如喜欢太妃味，可以加烧热的淡奶油。千万不能加冷水，会使糖浆凝固，也会因为冷热不均，导致糖水溅出来烫到人。

步骤5

将焦糖酱倒入杯底，铺平，而后将奶液倒入杯中。然后在烤盘里倒入热水，将布丁杯放到烤盘里，烤盘最好用深盘，热水最好和杯中的奶液平行。这样会减少成品中的气泡。（忘记拍照了，可以参考别的作品，方法差不多）

步骤6

烤箱预热，将烤盘放入烤箱，上下控温150度，烤50分钟。我在每个布丁杯上盖了锡纸，防止过度上色。然后就可以慢慢等待了。
焦糖布丁的做法图解7

步骤7

自我感觉还是不错的。

焦糖布丁的烹饪技巧

喜欢布丁嫩滑的口感，也可以把布丁加入各种甜品中，蛋糕的夹层或装饰，木糠杯等等。为了满足自己的小馋布丁中也可以不加淡奶油，口感韧性更强一点，就像蛋奶，适合做夹层。添加了淡奶油则更滑腻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-23

©本菜谱的做法由 akane_**** 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 甜品 12-23个月

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