肉松香葱蛋糕卷

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Chris_蓉
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可怜的面包还在发酵中，顺手就做了这么个肉松香葱蛋糕卷，我一向不太做蛋糕卷，主要是卷不好蛋糕容易裂，前阵子学到了很好的方法，这才解决了这个问题，可以轻松的卷出蛋糕卷了。肉松淡淡的咸和小葱的香气，与蛋糕的甜是那么的舒服，少了一般蛋糕甜腻的感觉。 配方中加了玉米淀粉，所以口感更细腻，更柔软。

肉松香葱蛋糕卷的用料

低粉 85克 玉米淀粉 7克
鸡蛋 4个 白砂糖（蛋白） 50克
白砂糖（蛋黄） 15克 水 50克
葱 适量 肉松 适量
玉米油 45g

肉松香葱蛋糕卷的做法

肉松香葱蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋白分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡。所谓湿性发泡，就是如图中打蛋器上的蛋白呈小弯钩的状态。这个蛋糕不需要打到干性发泡，干性发泡卷的时候会容易裂，但若打发不够蛋糕又会回缩。
肉松香葱蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋黄加入白砂糖、水、玉米油，用手动打蛋器拌匀。再加入低粉和玉米淀粉，8字拌法拌匀，不要使面糊上劲。
肉松香葱蛋糕卷的做法图解3

步骤3

烤箱预热180度。蛋白分三次与蛋黄混合均匀，十字法拌匀，不可过度搅拌使蛋白消泡。
肉松香葱蛋糕卷的做法图解4

步骤4

烤盘内铺上烘焙纸，倒入面糊，震掉大气泡，放入烤箱中层，180度烤2分钟，取出撒上肉松和香葱碎，再继续烤15—18分钟
肉松香葱蛋糕卷的做法图解5

步骤5

烤好的蛋糕取下烘焙纸，将其翻面铺在另一张烘焙纸上，切掉边缘后，关键来了，每隔两三厘米轻轻的割几条划口，不可割太深，以防蛋糕断裂。 在蛋糕上抹上薄薄一层沙拉酱，撒上肉松。
肉松香葱蛋糕卷的做法图解6

步骤6

连着烘焙纸一起轻轻的将蛋糕卷起来，因为割了口子，所以很容易就能卷起来。切片装盘即可。

肉松香葱蛋糕卷的烹饪技巧

我用的是八寸的深方烤盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-24

©本菜谱的做法由 Chris_蓉 编写，未经授权不得转载

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