蒸出来的戚风蛋糕

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雅馨9
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以前一直是用烤箱烤蛋糕，后来在一位老同学的点拨之下，试着用锅蒸，发现蛋香味更浓郁哦…很是惊喜！

蒸出来的戚风蛋糕的用料

低筋面粉 60g 玉米淀粉 15g
鸡蛋 4个 牛奶 45g
色拉油或无味植物油 30g 细砂糖 50g
柠檬汁 数滴

蒸出来的戚风蛋糕的做法

蒸出来的戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

低筋面粉、玉米淀粉（我将两种粉放一起了）、细砂糖、色拉油、牛奶一一称好，备用。
蒸出来的戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

取四个室温下的鸡蛋，将蛋白、蛋黄分离，注意装蛋白的器皿要确保无水无油！（很好奇我四个鸡蛋竟然有那么多蛋黄吧？哈，竟然碰上了四个双黄蛋，太意外了！）
蒸出来的戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

准备就绪，开始打发蛋白，非常关键的一步哦！首先往蛋白里挤入几滴柠檬汁。
蒸出来的戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

电动打蛋器上场，以低速工作，将蛋白打起粗泡时，下四分之一的白糖，继续打；当粗泡消失时，再下四分之一糖，以中速打发；当蛋白体积变大，成乳白色而又细腻的状态时，又一次下四分一糖，以高速打发。（也就是说分三次加糖入蛋白中，剩下四分之一的糖等一下要加入蛋黄中。如果担心不好掌握，就分开称蛋白、蛋黄要用的糖。）
蒸出来的戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

将蛋白打至这样的状态：提起打蛋器后，能呈现这样的直钩钩，即使将盘子倒过来，也不怕流下来，就ok啦！将其放进冰箱或阴凉处备用。
蒸出来的戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

将剩下的四分一白糖加入蛋黄中，搅拌均匀；然后倒入玉米油，搅拌均匀；倒入牛奶，搅拌均匀。
蒸出来的戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

往蛋黄混合物里筛入粉类。（这种筛子网上有。）
蒸出来的戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

用硅胶铲将盘里的蛋黄与面粉砌拌均匀。
蒸出来的戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

看，成了比较浓稠的状态。
蒸出来的戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

从蛋白盘中取三分之一的蛋白过蛋黄盘中，以上下翻拌的方式使之混合，注意不要画圈圈哦，像炒菜那样，由下向上翻。
蒸出来的戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌匀后，将混合物倒入蛋白盘中，再次以上下翻拌的方式搅拌均匀，就是蛋糕糊了！（注意不要画圈圈，动作还要快速一点，不然蛋白消泡了，蛋糕就发不起了哦！）之后将蛋糕糊倒进八寸活底模具当中，轻震几下。
蒸出来的戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

还可以撒入一些葡萄干，然后装入一个大号保鲜袋中，用绳子将袋口封好，注意别拉得太紧了，要预留一些空间让蛋糕自由发起。之后，送进水已经烧开的蒸锅里（做蛋糕糊时就要烧水备用了，水要足哦），大火蒸三十分钟（中途忍住不要打开盖哦）。
蒸出来的戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

定时三十分钟后，别着急打开盖子，让它再待锅里，虚蒸十分钟。时间到，将蛋糕取出，好香啊！
蒸出来的戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

将整个模具倒扣在架子上放凉。
蒸出来的戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

终于，不烫手了！将模具放正，用手轻轻压一压蛋糕的边边，用手掌托住模具底部，慢慢向上使其“脱模而出”！哈，四个双黄蛋做的哟，色泽金黄，蛋味浓郁，松软到没朋友！试试吧！

蒸出来的戚风蛋糕的烹饪技巧

糖的分量可依个人口味增减，我不喜太甜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-24

©本菜谱的做法由 雅馨9 编写，未经授权不得转载

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