垮炖鱼

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宏武北京平谷人，爱吃鱼也爱做鱼，经常到我们家露两手。这鱼他教我做的，他说也是从别的饭馆学的，经常吃，和老板熟了，问了也就明白了。

垮炖鱼的用料

花鲢或者鲤鱼 黄豆酱油
大葱，姜，蒜(多点)，糖，老抽

垮炖鱼的做法

步骤1

鱼收拾干净，刮鳞，菜市场人收拾不很干净

步骤2

还需要切花刀，用姜片塞在刀口，料酒腌一会

步骤3

切好葱姜蒜，准备花椒，大料

步骤4

热油，鱼过油溜溜，盛出，余油炒香葱姜蒜花椒大料，再把鱼放进两边煸一下

步骤5

加热水，酱油没过鱼身，大火烧开转小火炖煮。中间可加少许老抽上色，少许糖提鲜。
垮炖鱼的做法图解6

步骤6

汤收汁即可盛出。这中间需要保证鱼两面都有泡到汤，我的方法是咸鱼翻身，要慢，否则会烂。

垮炖鱼的烹饪技巧

一，盐不能多放，我一般不用。二，蒜要多些。三，注意鱼的两面都要经常浇汤，我一般总是“咸鱼翻身”
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-26

©本菜谱的做法由 我是真菌 编写，未经授权不得转载

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