6寸戚风蛋糕（详细）（第1集）

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6寸戚风蛋糕（详细）（第1集）的用料

蛋白 80g(3个） 蛋黄 50g(3个）
细砂糖 60g 纯牛奶 40g（约40mL）
玉米油 35g 玉米淀粉 5g
低筋面粉 50g

6寸戚风蛋糕（详细）（第1集）的做法

6寸戚风蛋糕（详细）（第1集）的做法图解1

步骤1

1.先把蛋清和蛋黄分离，把玉米油和纯牛奶加进蛋黄，这样是避免蛋黄裸露在外面时间久了而结皮。
6寸戚风蛋糕（详细）（第1集）的做法图解2

步骤2

把蛋清用低档打散，再转高速，打至蛋清变白，打蛋器提起有一个小尖勾，这是就能加入第一次细砂糖了。
6寸戚风蛋糕（详细）（第1集）的做法图解3

步骤3

继续开高速打发，细砂糖加入之后蛋白霜会变软，这时蛋白霜会慢慢变硬，打蛋器会有一点阻力，直到提起有小尖勾的状态，加入第二次细砂糖。
6寸戚风蛋糕（详细）（第1集）的做法图解4

步骤4

打蛋器再高速打发，打至出现小尖勾，最后加入细砂糖和玉米淀粉（就是我们常说的玉米粉），中低速搅拌均匀。
6寸戚风蛋糕（详细）（第1集）的做法图解5

步骤5

用刮刀把边缘不均匀的蛋白霜刮进来，再用打蛋器低速垂直对着蛋盆，轻轻地搅打两圈，把它放在旁边静置两三分钟，接下来我们来做蛋黄的乳化作业。
6寸戚风蛋糕（详细）（第1集）的做法图解6

步骤6

我们把低筋面粉过筛加进去，画圈圈搅拌均匀，直到面糊起粘性，但也不要过度搅拌，这会导致面粉起筋。
6寸戚风蛋糕（详细）（第1集）的做法图解7

步骤7

再检查蛋白霜，最佳的状态是没有变化，如果有一点变粗糙了，就要手动打蛋器抽打两圈，就能变回均匀细腻的状态了。
6寸戚风蛋糕（详细）（第1集）的做法图解8

步骤8

把蛋白霜和蛋黄糊均匀，先倒三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，搅拌均匀了再到回来搅匀。
6寸戚风蛋糕（详细）（第1集）的做法图解9

步骤9

把搅拌好的戚风面糊从15厘米高的地方倒下去，在震两下，用牙签把表面的大泡泡戳破，但不要弄太久，会让面糊消泡的。
6寸戚风蛋糕（详细）（第1集）的做法图解10

步骤10

把考好的戚风蛋糕从15～20厘米扔下，再倒扣冷却2小时，戚风蛋糕就做好了！（这个图是已经抹好奶油的）

6寸戚风蛋糕（详细）（第1集）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-28

©本菜谱的做法由 筱语伞 编写，未经授权不得转载

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