凤梨酥 ---- 春日好茶点

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莉莎_0571

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现在正是吃凤梨菠萝时季，这些天水果摊上最多就是大个的凤梨，汁多味甜，凤梨一般就直接切片吃，也可以榨汁喝，酸酸甜甜非常美味，今天用凤梨做了凤梨酥，掰开丝丝连连的纤维，春日的下午，泡一杯茶，尝一块凤梨酥，春天味道~

凤梨酥的用料

低粉 150克	奶粉 30克
黄油 100克	细砂糖 30克
鸡蛋 1个	盐 1.5克
凤梨肉 1000克+300克 1300克	冬瓜 800克
冰糖 60克	麦芽糖 80克
柠檬汁 15克

凤梨酥的做法

步骤1

先做内馅：冬瓜切小块放锅中加水煮熟至透明，稍凉后放纱布中挤掉水分（挤出的水丢掉不用），再把挤干水的冬瓜放砧板上剁成茸。

步骤2

1000克凤梨切成小块，放入原汁机榨出汁水和果肉纤维。 300克切小块挤干汁水，剁成茸。

步骤3

把冬瓜茸、凤梨纤维、凤梨茸、一杯凤梨汁倒入锅中加冰糖、麦芽糖和柠檬汁中火煮至浓稠透明出锅，凉后放冰箱冷藏待用。

步骤4

将凤梨馅分成15克一份，用保鲜膜辅助按压成团待用。

步骤5

黄油室温软化加糖加盐打发至羽毛状，分三次加入蛋液打匀，筛入低粉和奶粉，用刮刀翻拌均匀，放置松弛半小时。

步骤6

酥皮也分成每个15克，将酥皮拍扁包入一个内馅，用虎口慢慢将酥皮往上推包裹住内馅。

步骤7

放入模具内，按压平整，再翻面按压一下平整。

步骤8

烤箱185度预热，先烘烤10分钟，取出烤盘用夹子把凤梨酥翻面，再进烤箱10分钟左右上色即可。

步骤9

出炉放网架上待凉。

凤梨酥的烹饪技巧

１. 冬瓜水要挤干净，只需要它的纤维。２. 没有榨汁机，凤梨可以切小块用纱布包裹挤出凤梨汁（汁水要留用），再剁成茸。３. 凤梨馅分成小团后也可以放冰箱放冰箱冷冻一下，让其稍稍变硬，更容易包裹外皮，但也不能太硬，否则入模后不易按压成型。４. 烘烤中途要翻面，成品才会两面都平整漂亮。５. 刚出炉的凤梨酥外脆内软非常好吃，也可以密封放置一两天，让内馅与外皮的味道充分融合一下，别样美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-04-28

©本菜谱的做法由莉莎_0571 编写，未经授权不得转载

分类：西点烘焙烤甜下午茶

莉莎_0571

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