不放起酥油也能烤出香酥可口的黄油曲奇饼干

奚奚贝

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曲奇是由两个部分材料混合后烤制而成的，分为干粉类和液体类（其实不一定是液状，取名是为对比用）。干粉类包括：低筋面粉、奶粉、杏仁粉、玉米淀粉等；液体类包括：黄油、鸡蛋、牛奶、淡奶油、奶油奶酪等。注：糖类是调味塑形用（说明文章挺多，就不复述啦~），可以根据喜好自行加减，所以不算在这两部分内，由于细砂糖做出的曲奇会有颗粒糖存在，而我比较喜欢细腻的口感，所以在试过一次细砂糖后坚定的全用了糖粉。 关于干粉类，一般菜谱中都建议使用低筋面粉，但是我也曾经用过饺子粉高筋面粉然后试吃者还觉得很好吃⊙▽⊙不过在众多用过的面粉中，花纹最有型的是某玫的低筋面粉。奶粉可以提香，关于淀粉我没有特意实验过，不过看了一下某玫的低粉配料里含有淀粉，所以淀粉应该是有一定塑形作用的。最后，杏仁粉含油量很高，可以起到酥香的作用，这里说的杏仁粉其实是扁桃仁粉，不是某种绿色灌装的杏仁霜哦~ 关于液体类，我曾经保持干粉类不变，液体类除黄油外分别用鸡蛋、牛奶、淡奶油做盲测，六位测试者都表示分不出鸡蛋和牛奶的区别，而淡奶油做出的曲奇口感最好，进一步说明了油脂含量高低是曲奇酥脆程度的关键。而最终我的配方是使用的奶油奶酪，奶油奶酪的油脂含量与淡奶油差不多，但是口味却更加浓郁。 按我的方子做出来的曲奇比较酥，如果喜欢更硬实一点口感的果er可以三选一：1.液体类选用鸡蛋或牛奶替代奶油奶酪;2.不使用杏仁粉，用同量的低粉代替;3.降低黄油用量，与粉类比例最好在0.6:1以上，要是低于这个比例可能会比较干硬，不过相应的味道会稍淡一点哦~