零失败自制酸牛奶

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夏天特喜欢吃点凉凉的东西解暑,酸奶是不错的选择,排毒养颜不长肉~制作方法是大学老师教的,做了n次都很成功,凝固的非常好,给大家分享一下。要看后面的小贴士哦,这关系到酸奶做的怎样。

零失败自制酸牛奶的用料

纯牛奶 1L 酸奶菌粉 1g

零失败自制酸牛奶的做法

零失败自制酸牛奶的做法图解1

步骤1

纯牛奶煮沸5分钟,(可以加白糖80g),自然冷却至40℃左右,加入菌粉搅拌均匀。
零失败自制酸牛奶的做法图解2

步骤2

发酵+钝化。牛奶放入酸奶机发酵10小时(时间不固定,夏季气温高可缩短时间,牛奶凝固良好即可),放进冰箱冷藏钝化一天。
零失败自制酸牛奶的做法图解3

步骤3

成品。凝固很好,像豆花一样嫩滑,口感细腻,零添加剂,比在外面买放心多了。

零失败自制酸牛奶的烹饪技巧

1,选择牛奶,最好是选用干物质高的纯鲜奶,就是牛奶盒子侧面营养表里面蛋白质脂肪碳水化合物的含量,蛋白质在3g以上就可以成功,越高越好。2,煮沸牛奶是必要步骤,一是灭菌,而是破坏蛋白利于发酵凝固。3,没有菌粉可以在超市买酸奶做菌种,同理制作好的酸奶也可以冷藏做菌种。4,喜欢吃凝固型(老酸奶)发酵前加糖,成品直接吃,没有加糖会很酸吃的时候家水果蜂蜜就成搅拌型酸奶。5,钝化是提升口感和风味的重要阶段,一般12~24小时。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-04-30

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