开心榴芒塔

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塔和派是法式甜品的一大分支。一人份的塔，不纠结于切块塔皮会碎一地。 最近大家都在做千层，芒果千层和榴莲千层最热，这两者都是香气很足的浆果。 两种水果一起制作的塔，一口咬下去，酥到极致的塔皮和香糯软绵的榴莲肉还有香滑的芒果慕斯， 层次的口感，还有先入口的芒果鲜香，再咀嚼一下，就能碰到中间的榴莲肉，香味溢满散开，一大味觉的碰撞。

开心榴芒塔的用料

盐 0.5g 蛋黄 1个
细砂糖 20g 黄油 50g
杏仁粉 10g 低粉 90g
榴莲肉 150G 开心果碎 适量
芒果慕斯 200g 蛋黄液（刷塔皮） 少许
柠檬皮屑 适量 打发淡奶油 60g

开心榴芒塔的做法

开心榴芒塔的做法图解1

步骤1

低粉和盐一起过筛。
开心榴芒塔的做法图解2

步骤2

加入稍微软化的黄油，用手慢慢搓成酥松面包屑状。
开心榴芒塔的做法图解3

步骤3

加入糖，混合均匀。
开心榴芒塔的做法图解4

步骤4

在成型的酥松材质原料中挖一个坑，放入蛋黄。
开心榴芒塔的做法图解5

步骤5

用刮板压拌混合
开心榴芒塔的做法图解6

步骤6

差不多均匀无干粉后，用手掌心折叠压扁，直到表面光滑。
开心榴芒塔的做法图解7

步骤7

把面团装入保险袋，压扁，放入冰箱冷藏至少半小时或以上。
开心榴芒塔的做法图解8

步骤8

取出面团，置于工作台上隔着保鲜袋用擀面杖稍微压扁，取出，再铺上保鲜袋推压成厚薄适中的面饼。
开心榴芒塔的做法图解9

步骤9

使用比塔模大一圈的慕斯压模，压出形状.
开心榴芒塔的做法图解10

步骤10

把压好的面团放入小型塔皮烤模里，仔细把面团紧贴于烤模上。
开心榴芒塔的做法图解11

步骤11

用叉子叉洞洞。
开心榴芒塔的做法图解12

步骤12

在塔皮表面轻轻刷一层蛋黄液。
开心榴芒塔的做法图解13

步骤13

烤箱提前十分钟，180度预热，进烤箱烘烤约12分钟。
开心榴芒塔的做法图解14

步骤14

出炉后静置放凉。
开心榴芒塔的做法图解15

步骤15

放凉后，挖一勺榴莲肉填满.
开心榴芒塔的做法图解16

步骤16

突然灵感，凹一下造型。
开心榴芒塔的做法图解17

步骤17

撒上一些开心果碎。
开心榴芒塔的做法图解18

步骤18

之前多余的芒果慕斯，切一层，放在上面。
开心榴芒塔的做法图解19

步骤19

淡奶油打发，挤花，撒上一些柠檬屑 ，放上半片柠檬片装饰。
开心榴芒塔的做法图解20

步骤20

成品

开心榴芒塔的烹饪技巧

1.法式塔皮 面团或多或少会带有沙沙的质地，不能长时间揉搓，以免出筋。 2. 黄油不要过度软化，以免面粉混合成团，不成粒。 3. 塔皮烘烤前刷薄薄一层蛋黄液，成品会更加酥。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-07

©本菜谱的做法由 讌语朦萌 编写，未经授权不得转载

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