意式蛋白霜

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意式蛋白霜的用料

黄油 227g 水 25g
糖 88g 蛋清 71g

意式蛋白霜的做法

意式蛋白霜的做法图解1

步骤1

1.黄油软化。打发至略发白备用2.蛋清分次加糖（44g）打发至湿性3.水和糖（44g）一起煮至117度4.将糖水分次冲入蛋白糊，打发至干性5.将蛋白糊放入打发好的黄油里拌匀最后加入80g巧克力

意式蛋白霜的烹饪技巧

调味：可继续加入柠檬汁。香草精。朗姆酒。白兰地。巧克力等。 煮糖水要点：用中小火慢煮会提前焦糖色。糖和水不要太早混合在一起，糖溶于水再煮会反砂（挂白霜）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-09

©本菜谱的做法由 尐眼変裑 编写，未经授权不得转载

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