沸腾窝蛋血旺

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文琦
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这道菜趁热吃是一种感觉，剩下后再加热更加入味，尤其是里面的豆腐，被麻辣汁浸泡得十足入味，每一口都包裹着浓郁滋味，得用一碗又一碗米饭佐着，吃到大汗淋漓都不肯罢休，连呼畅快。

沸腾窝蛋血旺的用料

鸭血 1盒 水豆腐 1块
莲藕 1/2根 红薯 1个
西芹 2根 包菜 1/3个
生鸡蛋 4个 干红辣椒 30个
干红辣椒丝 1小把 花椒 40粒
郫县豆瓣酱 1汤匙 白糖 2匙
生抽 1匙 蚝油 1匙
浓汤宝 1块 姜 1小块
蒜 10瓣 葱 1段
十三香 少许 花椒粉 适量
白芝麻 适量 味精 少许
盐 适量

沸腾窝蛋血旺的做法

沸腾窝蛋血旺的做法图解1

步骤1

鸭血切小块，放清水中浸泡，豆腐切小块，放盐水中浸泡。
沸腾窝蛋血旺的做法图解2

步骤2

红薯去皮切小手指粗的长条，莲藕去皮切薄片，葱姜蒜分别切成细茸，西芹择去大叶子后将茎杆切段，头部的嫩叶留用，包菜用手撕小朵备用。
沸腾窝蛋血旺的做法图解3

步骤3

锅热油，加入干红辣椒丝翻炒出香味后倒入红薯、莲藕和西芹，加少许盐翻炒均匀后取砂锅或者大海碗等够大够深的器皿，将熟菜倒入。
沸腾窝蛋血旺的做法图解4

步骤4

锅不用洗，留底油，重新加热后倒入包菜翻炒至变软后也倒入砂锅中。
沸腾窝蛋血旺的做法图解5

步骤5

取一小奶锅，水烧开后调小火，保持微微沸腾的状态，将鸡蛋打入，做成4个荷包蛋，做好后捞出备用。
沸腾窝蛋血旺的做法图解6

步骤6

炒锅洗净，重新倒入比平时炒菜略多的油，将花椒放入，出香味后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油，调入葱姜蒜茸继续翻炒。
沸腾窝蛋血旺的做法图解7

步骤7

加入约15个干红辣椒继续炒，放入鸭血和豆腐轻轻翻炒两下，加入没过食材的沸水。
沸腾窝蛋血旺的做法图解8

步骤8

调入生抽、蚝油、糖，再依据口味调入盐，加入浓汤宝（猪骨味）或少许高汤，煮至沸腾后调中火，加盖20分钟。
沸腾窝蛋血旺的做法图解9

步骤9

将血旺连同汤汁一起倒入砂锅中，将煮好的荷包蛋摆在上面，在食材表面洒上花椒粉和白芝麻。
沸腾窝蛋血旺的做法图解10

步骤10

锅洗净，重新注入少许油，烧至7成热时放入剩下的干红辣椒，继续加热至微微冒烟后将油连同辣椒一起泼在砂锅中的食材上面，洒少许嫩芹菜叶即可。

沸腾窝蛋血旺的烹饪技巧

鸭血的营养价值很高，含有丰富的蛋白质、多种微量元素，如铁、铜、钙等。 有补血和清热解毒作用，并有预防和治疗缺铁性贫血的功效。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-03-06

©本菜谱的做法由 文琦 编写，未经授权不得转载
分类： 川菜 炒 煮 微辣 除夕

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