绝对不可错过的柔软小尤物——海绵蛋糕

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海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。因为其结构类似于多孔的海绵而得名。国外又称为泡沫蛋糕。 记得小时候非常喜欢泡沫，喜欢它的轻盈、柔软。。。奇趣无穷。泡沫蛋糕也是柔软又美味的，不信我们一起试下呢！！　爱烘焙爱分享，更多分享请加乐众烘焙微信：lezhonghongbei， 两千人烘焙专业交流Q群：79320963

海绵蛋糕的用料

鸡蛋 160g 玉米淀粉 20g
牛奶 30g 柠檬汁 数滴
低粉 60g 糖 60g
香草精 数滴

海绵蛋糕的做法

绝对不可错过的柔软小尤物——海绵蛋糕的做法图解1

步骤1

准备好所有食材
绝对不可错过的柔软小尤物——海绵蛋糕的做法图解2

步骤2

把低筋面粉过筛
绝对不可错过的柔软小尤物——海绵蛋糕的做法图解3

步骤3

把玉米淀粉过筛
绝对不可错过的柔软小尤物——海绵蛋糕的做法图解4

步骤4

然后用刮刀拌匀，使低筋面粉和玉米淀粉混合在一起。
绝对不可错过的柔软小尤物——海绵蛋糕的做法图解5

步骤5

鸡蛋（全蛋）加入砂糖
绝对不可错过的柔软小尤物——海绵蛋糕的做法图解6

步骤6

隔热水高速打发
绝对不可错过的柔软小尤物——海绵蛋糕的做法图解7

步骤7

当提起打蛋器能在蛋糊上留下清晰的痕迹不易消失即可，如果没到这个程度就继续打发（全蛋隔40°左右的热水更容易打发）
绝对不可错过的柔软小尤物——海绵蛋糕的做法图解8

步骤8

接着，打蛋器转低速在蛋盆的侧面打发，盆转手不动，一个位置停留约10秒，然后轻轻逆时针小幅度转动蛋盆直至气泡消失蛋糊细腻均匀富有光泽。
绝对不可错过的柔软小尤物——海绵蛋糕的做法图解9

步骤9

一次性倒入筛好的淀粉和低粉用刮刀快速大幅度拌匀（要加香草精的可以在这步与面粉同时加入）
绝对不可错过的柔软小尤物——海绵蛋糕的做法图解10

步骤10

倒入牛奶（想要更润口感的也可替换成等量玉米油）
绝对不可错过的柔软小尤物——海绵蛋糕的做法图解11

步骤11

倒入柠檬汁
绝对不可错过的柔软小尤物——海绵蛋糕的做法图解12

步骤12

用刮刀拌匀。此时的面糊应该是细腻充盈并且有光泽的，可以立住牙签，如果体积缩小过度或者很稀那就是消泡了。
绝对不可错过的柔软小尤物——海绵蛋糕的做法图解13

步骤13

将面糊倒入模具8分满（刮刀与蛋盆边上的死面糊不要）
绝对不可错过的柔软小尤物——海绵蛋糕的做法图解14

步骤14

两手拿着蛋糕模具，在桌子上震两下，把蛋糕糊中的大气泡震出
绝对不可错过的柔软小尤物——海绵蛋糕的做法图解15

步骤15

放入预热好的180度烤箱，中下层烤30分钟左右。
绝对不可错过的柔软小尤物——海绵蛋糕的做法图解16

步骤16

烤好后，带上防烫手套将蛋糕取出放在桌子上用力震两下
绝对不可错过的柔软小尤物——海绵蛋糕的做法图解17

步骤17

然后倒扣在冷却架上冷却。
绝对不可错过的柔软小尤物——海绵蛋糕的做法图解18

步骤18

待蛋糕完全冷却后，用脱模刀先将四周脱模取出
绝对不可错过的柔软小尤物——海绵蛋糕的做法图解19

步骤19

然后用抹刀将底部脱模。
绝对不可错过的柔软小尤物——海绵蛋糕的做法图解20

步骤20

这样就可以把蛋糕完整的取出了。

海绵蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-11

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