红豆蛋黄酥

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鱼头49

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中式点心的精致度可是一点不输给西点呀，当然复杂程度也是不相伯仲的(╥﹏╥)一定要耐心加细心呀～

红豆蛋黄酥的用料

红豆沙 320g	咸蛋黄 16个
油皮	中粉（普通面粉） 150g
猪油 55g	细糖 10g
温水 55g	油酥
低粉 120g	猪油 60g
蛋黄（表面装饰） 1个	白芝麻适量

红豆蛋黄酥的做法

步骤1

分别称好油皮、油酥的材料，猪油我之前放在冰箱里，可以用微波炉叮20秒融化些许，比较好和面粉混合(^o^)/

步骤2

把油酥和油皮的面团各自揉好：1、油皮最好揉到出筋，盖保鲜膜松弛10分钟（这样之后比较好成型，我试了两次，最好是揉到出筋）；2 、油酥混合后（因为天气比较热）直接盖保鲜膜放入冰箱松弛10分钟。

步骤3

第一次松弛好后，将油皮和油酥平均分成16等分搓圆，再盖保鲜膜松弛10分钟。

步骤4

拿一块油皮，用手掌压扁像包包子一样包入一块油酥，注意口要捏紧不要漏酥咯(;^_^A

步骤5

包好后把收口向下盖保鲜膜再松弛15分钟（这个红豆酥要松弛好多次哦=_=所以我趁松弛的空档来包红豆蛋黄馅），取20g豆沙和一个大约10g的蛋黄，也是像包包子一样，把蛋黄包入红豆中（这步手实在腾不出来拍照…>_<…）包好后备用

步骤6

取一块酥皮，用擀面杖擀开像椭圆形（专业的叫牛舌状=_=），然后从上往下卷起来像个雪茄卷哈哈，继续盖保鲜膜15分钟(´･_･`)

步骤7

松弛好后，把长卷擀开，像之前一样卷起来（变成来短雪茄咯），老样子继续盖保鲜膜15分钟ˊ_>ˋ

步骤8

拿松弛好的短雪茄，像这样从中间折下，把两头折起来，头向下用掌心稍稍压扁，然后用擀面杖擀成中间后周围薄的皮（就像包子皮一样，这一步有三点注意：1、一定一定要松弛够，不然一擀表皮就容易破！2、可以撒点中粉防粘，不然一擀表皮就容易破！3、擀的时候一定要轻不要急，不然一擀表皮就容易破！没错！每个重点就是告诉你表皮不要破！）╰_╯