广式肠粉

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玛琅
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广州街头一般早餐店的肠粉都不算好吃。好吃的要名店，老字号什么的，不方便想吃就吃得到，而且价格不低。在淘宝可以二三十块就能买上一套工具加一包肠粉料。如果买的是小号肠粉盘跟我一样大小的盘那么一包粉450克可以做18条肠粉。粉和水比例如果1：2。容易定型，皮也厚点。1：2.5呢就很薄口感最好，但是容易破。刮下来时候要很小心。所以根据自己口感的喜好控制在1：2到1：2.5之间。我推荐是150克粉兑水350克左右。刚好可以做六条

肠粉的用料

白兰花拉肠粉～淘宝有卖 150g 水 300g或者350克
蚝油 酱油
白糖 盐 适量

肠粉的做法

广式肠粉的做法图解1

步骤1

准备工具。一套肠粉工具包括两个盘，一个油刷，两个挂片。自己准备一个防烫手套，蒸要拿出来盘子很烫。一点色拉油。一碗凉水，是刮皮前沾水防粘连的。
广式肠粉的做法图解2

步骤2

150克粉，兑300克水。这是我做的第一批。卖相不错。后来第二批我用了150克粉，350克水。皮就很透明。口感更好吃。
广式肠粉的做法图解3

步骤3

放了半小勺盐，也可以不放。拌均
广式肠粉的做法图解4

步骤4

找一个可以放下盘子的容器。开大火烧水
广式肠粉的做法图解5

步骤5

盘底摸薄薄一层油不可以多。要均匀
广式肠粉的做法图解6

步骤6

先放一勺子看看够不够填满整个底部。要晃来晃去，然后放水平看看能不能均匀布满盘子
广式肠粉的做法图解7

步骤7

这样还有点漏洞，就可以再加一点点，不要太多。皮厚了不好吃
广式肠粉的做法图解8

步骤8

这样刚好布满盘底
广式肠粉的做法图解9

步骤9

放上喜欢的料
广式肠粉的做法图解10

步骤10

水烧开后继续大火烧着，盘子放上去，盖好，大火3分钟。皮会鼓起来泡。熟了
广式肠粉的做法图解11

步骤11

如果是鸡蛋液，先放上去蒸，鸡蛋液慢点放，蛋液很快熟，容易老。不好吃，也可以一分钟后开盖子再放鸡蛋
广式肠粉的做法图解12

步骤12

熟透的盘子拿出来，准备的另外一盘就可以接着放上去蒸3分钟
广式肠粉的做法图解13

步骤13

挂片沾一下凉水再把皮卷起来
广式肠粉的做法图解14

步骤14

酱油，蚝油，糖，调制汁。
广式肠粉的做法图解15

步骤15

放点葱花，猪油，煮开
广式肠粉的做法图解16

步骤16

淋上汁
广式肠粉的做法图解17

步骤17

放点辣椒可口。关于酱汁，可以根据自己喜好，广州人爱偏甜，所以有点糖放进去。我更喜欢咸辣。如果有高汤做酱油辣椒汁就更好了。
广式肠粉的做法图解18

步骤18

这个的馅比较不同常用的。这个馅是先炒熟馅料的，馅是由肉末，黑木耳末，香菇末，虾干碎，油炸大蒜末，胡萝卜碎。会比普通的放一块腌制的肉片，大虾，猪肝等等要有味道好吃。

肠粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-14

©本菜谱的做法由 玛琅 编写，未经授权不得转载

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