葡萄干面包卷

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葡萄干面包卷的用料

A：高粉 250g 蛋白 17.5g
牛奶 80g 淡奶油 70g
细砂糖 7.5g 酵母 1.5g
B：蛋白 20g 奶粉 15g
细砂糖 37.5g 盐 3g
酵母 1.5g C：黄油 10g
D：葡萄干 适量 全蛋液 少许
白芝麻 适量

葡萄干面包卷的做法

步骤1

早上起床后，把A的所有原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶，用iMix程序搅拌成稍具光滑的面团（20分钟），把面团放入保鲜盒中，放入冰箱冷藏发酵至晚上下班回家，发酵至2-2.5倍大。

步骤2

下班回家后，从冰箱中取出保鲜盒回室温。把发酵好的中种面团撕成小块放入面包桶，加入材料B，启动2个iMix程序（共40分钟）。

步骤3

加入材料C（需事先软化），再次启动1个iMix程序（20分钟）。

步骤4

盖上面包机盖子，让面团醒5分钟。

步骤5

取出面团，称重分割成9份，分别滚圆，盖上保鲜膜，再次醒发5分钟。

步骤6

利用这5分钟的间隙，把事先泡软的葡萄干平均分成9份。
葡萄干面包卷的做法图解7

步骤7

醒发好的面团，逐一排气整成长方形，中间放入葡萄干（没拍照，画了图）。
葡萄干面包卷的做法图解8

步骤8

卷成长条
葡萄干面包卷的做法图解9

步骤9

盘成如图样，放入方盘中。
葡萄干面包卷的做法图解10

步骤10

放入烤箱二发，烤盘下放一碗热水，增加湿度。
葡萄干面包卷的做法图解11

步骤11

大约40~50分钟后，发到2倍大。
葡萄干面包卷的做法图解12

步骤12

取出方盘，烤箱180度预热。
葡萄干面包卷的做法图解13

步骤13

发好的面团，刷上全蛋液，撒上白芝麻。
葡萄干面包卷的做法图解14

步骤14

放入预热好的烤箱，将温度调至170度，时间25分钟。
葡萄干面包卷的做法图解15

步骤15

7、8分钟后，见面包己上色，盖上锡纸。
葡萄干面包卷的做法图解16

步骤16

25分钟后，取出方盘。
葡萄干面包卷的做法图解17

步骤17

放在网架上晾凉。,
葡萄干面包卷的做法图解18

步骤18

大功告成！来张局部特写！非常柔软、拉丝哦！

葡萄干面包卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-18

©本菜谱的做法由 昆仑山上de草 编写，未经授权不得转载

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