小小一口花生酱马卡龙（附详细马卡龙面糊的做法）

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直径1.5厘米，口感不错

马卡龙的用料

鸡蛋清 30g 糖粉A 20g
杏仁粉 40g 糖粉B 40g
花生酱 适量

马卡龙的做法

小小一口花生酱马卡龙（附详细马卡龙面糊的做法）的做法图解1

步骤1

把大杏仁泡在凉水里15分钟
小小一口花生酱马卡龙（附详细马卡龙面糊的做法）的做法图解2

步骤2

去皮后，放入烤箱100度中层，15分钟，取出晾凉，放入冷冻室冷冻15分钟
小小一口花生酱马卡龙（附详细马卡龙面糊的做法）的做法图解3

步骤3

分五次料理机搅打，每次10-15秒，防出油，过筛，剩下的大颗粒可以再搅打一次，筛出40g的杏仁粉
小小一口花生酱马卡龙（附详细马卡龙面糊的做法）的做法图解4

步骤4

把30g蛋清盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两到三天，加入糖粉A全部
小小一口花生酱马卡龙（附详细马卡龙面糊的做法）的做法图解5

步骤5

用打蛋器打至硬性发泡
小小一口花生酱马卡龙（附详细马卡龙面糊的做法）的做法图解6

步骤6

混合杏仁粉和糖粉B
小小一口花生酱马卡龙（附详细马卡龙面糊的做法）的做法图解7

步骤7

过筛，用刮刀按压过筛
小小一口花生酱马卡龙（附详细马卡龙面糊的做法）的做法图解8

步骤8

用刮刀向自己方向切入
小小一口花生酱马卡龙（附详细马卡龙面糊的做法）的做法图解9

步骤9

挨盆边刮起，再切再刮，重复15-20次
小小一口花生酱马卡龙（附详细马卡龙面糊的做法）的做法图解10

步骤10

搅拌到没有粉状物
小小一口花生酱马卡龙（附详细马卡龙面糊的做法）的做法图解11

步骤11

放平刮刀压着面糊向自己方向平压划动
小小一口花生酱马卡龙（附详细马卡龙面糊的做法）的做法图解12

步骤12

沿盆边刮起翻拌，旋转盆，再压滑，再翻拌，25-30次
小小一口花生酱马卡龙（附详细马卡龙面糊的做法）的做法图解13

步骤13

用刮刀铲起面糊，面糊流成不断的片状，面糊就好了
小小一口花生酱马卡龙（附详细马卡龙面糊的做法）的做法图解14

步骤14

放入裱花袋
小小一口花生酱马卡龙（附详细马卡龙面糊的做法）的做法图解15

步骤15

在油纸下铺马卡龙垫，口离桌面相同高度垂直挤出小圆饼，，轻震后用牙签挑开气泡，静置40分钟左右
小小一口花生酱马卡龙（附详细马卡龙面糊的做法）的做法图解16

步骤16

表面形成薄膜，用手触摸不粘手
小小一口花生酱马卡龙（附详细马卡龙面糊的做法）的做法图解17

步骤17

烤箱180度预热，下层
小小一口花生酱马卡龙（附详细马卡龙面糊的做法）的做法图解18

步骤18

烤1分30秒到2分，出现裙边，立刻拿出烤盘，里外换边，放入烤箱，降低温度到130度，再烤7-8分钟取出在烤盘里再放两分钟，移到烤架，彻底晾凉，从烤纸上轻轻揭下
小小一口花生酱马卡龙（附详细马卡龙面糊的做法）的做法图解19

步骤19

中间夹上花生酱（一是小妞喜欢二是懒得打馅），吃吧，不太圆，还得多练习

马卡龙的烹饪技巧

有几个小注意：1.蛋清和蛋黄分离后冷藏更可以降低弹性。2.面糊不可搅拌不够更不能搅拌过渡。3.烤时如果下火太强要在烤盘和烤纸之间垫一张厚纸板，防开裂，再里外换位置时抽出，再降低温度烤。4.室温静置出膜不可时间过长，会变空心。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-21

©本菜谱的做法由 苹果她娘 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 料理机 烤 甜 下午茶

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