原味蛋卷

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28*28的烤盘

蛋卷的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 65g
牛奶 45g 白砂糖 50g
粟米淀粉 2g 玉米油 45g

蛋卷的做法

原味蛋卷的做法图解1

步骤1

蛋黄蛋清分离
原味蛋卷的做法图解2

步骤2

蛋清蛋黄分离
原味蛋卷的做法图解3

步骤3

低筋面粉过筛备用
原味蛋卷的做法图解4

步骤4

玉米油，水，白砂糖
原味蛋卷的做法图解5

步骤5

柠檬汁
原味蛋卷的做法图解6

步骤6

蛋黄用手动打蛋器打两分钟之后加入水，玉米油和用打蛋器打入至混合，加入过筛好的低筋面粉用打蛋器不规则搅拌至无面粉颗粒即可
原味蛋卷的做法图解7

步骤7

蛋清分三次加糖 先滴几滴柠檬汁在蛋白中（没有柠檬汁用白醋代替也可以）用打蛋器把蛋白打到的时候加入1/3的白糖
原味蛋卷的做法图解8

步骤8

蛋白打发到变浓稠把剩下的白糖和2克淀粉加入再继续打
原味蛋卷的做法图解9

步骤9

用打蛋器打发到缓缓提起打蛋头尖端的蛋白呈现弯钩状，蛋白霜细腻有光泽，打蛋器划过的地方纹路明显
原味蛋卷的做法图解10

步骤10

取三分之一蛋白霜倒进蛋黄糊中，用翻拌手法混合均匀，再倒进蛋白霜中
原味蛋卷的做法图解11

步骤11

再次将蛋白霜和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀
原味蛋卷的做法图解12

步骤12

将面糊倒进铺有油纸或锡纸的烤盘，提起用力震一下，把气泡震出来
原味蛋卷的做法图解13

步骤13

放进预热10分钟的烤箱170度，烘烤20到25分钟
原味蛋卷的做法图解14

步骤14

烤好的蛋糕取出，倒扣在油纸上，（如果想让深色的表皮在外，就倒扣在油纸上，如果想浅色的一面在外，可以直接拉着油纸提起放在网架上）
原味蛋卷的做法图解15

步骤15

撕掉油纸，用刀在深色白一面间隔一厘米左右浅浅地划一刀，这样可以更方便地卷起蛋糕
原味蛋卷的做法图解16

步骤16

卷好的蛋卷用锡纸或用油纸包好，冰箱冷藏后再切割
原味蛋卷的做法图解17

步骤17

成品
原味蛋卷的做法图解18

步骤18

成品

蛋卷的烹饪技巧

烤箱温度根据自家温度调整，每个人的烤箱温度都不同
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-22

©本菜谱的做法由 雅雅杨小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕卷 甜 下午茶 蛋糕

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