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一见钟情泡芙花
这是参加松下烘焙比赛“仲夏夜之梦•魔汁魅力”现场制作的作品，不过菜谱是用的之前在家试做的步骤图哈，除了最后的造型摆盘其他基本没差～说起比赛的时候真是状况百出…前期看了章程时完全没注意有木有提供锅可以烧，泪水哒哒滴，我做泡芙啊啊啊啊啊…！本来已经打算要么做圆形小面包代替，后来看了眼面包机发现可以用它来煮沸…继续发现焦糖浆也没法熬了…想到自己竟然带了点巧克力，就用面包机融化了用来粘合。面包机真是救命了一下～很高兴第一次参加烘焙比赛可以克服那么多意外得了二等奖，也见到了好多做得好看又好吃的高手们，提示我以后要更多积累经验更加努力呢。
泡芙花的做法
步骤1
黄油，糖粉，温室软化。
步骤2
打发膨胀发白。
步骤3
分次倒入鸡蛋液。
步骤4
继续打发均匀顺滑。
步骤5
筛入混合好的低粉杏仁粉。
步骤6
翻拌成面团。
步骤7
擀成厚3-4mm左右的面饼。
步骤8
用切模具切出圆形，我这个是六寸大小。放入冰箱冷藏备用。
步骤9
开始做泡芙：50g椰子油，60ml牛奶，65ml水倒入锅内，煮至沸腾。椰子油做出来会有椰子的清香，很夏天的感觉。
步骤10
沸腾后离火立刻倒入混合好的低粉，糖和盐。
步骤11
用木质的挂刀画圈搅拌至面团不会粘连锅壁。多搅拌可以多入空气。
步骤12
2个鸡蛋打散。
步骤13
后来我换了个大锅子比较方便搅拌…分次慢慢加入鸡蛋液，每次都要搅拌均匀。
步骤14
直到面糊打到提起挂板可以形成一个小三角，不会滴落，面糊可以保持挺直不会下塌。
步骤15
装入裱花袋。我用的大号圆形裱花嘴。
步骤16
如图挤在做好的挞底上。顺便挤上小泡芙们，刚挤完会有个小尖角。可以用手指沾上一点点水压平。或者用叉子蘸上少许鸡蛋液轻压面糊，烤出来表面会很漂亮。
步骤17
入预热好的烤箱，上下管180度25分钟左右。期间不可打开烤箱，烤完后转150度继续烘烤5分钟让泡芙成型出炉后不易塌陷。
步骤18
烤完后放凉备用，此时可以在泡芙内填入馅料。
步骤19
煮焦糖浆：80ml水，150g糖，少量柠檬汁混合，上锅煮。
步骤20
煮至颜色呈琥珀色。我为了做装饰需要煮到160度，如果不做装饰品可以不用温度计，煮到焦糖色即可。
步骤21
此时可以将椰奶酱挤入泡芙中，将泡芙正面粘取焦糖浆。放凉备用。
步骤22
然后底部粘上焦糖浆，粘在一圈上。
步骤23
馅料可以根据喜欢填入。我这边是铺上一层自制的巧克力奶酥，也可以直接铺上前面饼干底多余的面团烤制出的饼干碎。
步骤24
制作了适量的椰奶卡仕达酱，呼应泡芙面糊本身自带的椰子油香气。做法在后面～
步骤25
铺在奶酥上。分多层添加，并且在内部铺上一些蓝莓，草莓，樱桃口味会更丰富。
步骤26
最后挤上打发好的椰子奶油（200淡奶油+15g糖+10g椰子粉打发至发泡)，加上装饰，我另外做了一个大一点的泡芙放上面～还有煮到160度的焦糖浆做出来的装饰。筛上混合的椰子粉和糖粉装饰即可。
步骤27
椰奶卡仕达酱做法：蛋黄加入糖打发至膨胀发白。
步骤28
筛入淀粉，低粉，拌匀。
步骤29
125ml牛奶，125ml椰浆混合小火加热至沸腾。
步骤30
稍凉后，边搅拌边将椰奶缓缓倒入蛋糊中
步骤31
搅拌均匀后倒回锅内。
步骤32
小火加热，边搅拌使椰奶酱变的浓厚。直到可以挂住木勺上。
步骤33
与打发好的鲜奶油混合既成椰奶卡仕达酱。
步骤34
这款是在泡芙皮中添加了可可粉～然后做得小一些，和比赛作品一样是四寸大小，深咖啡色带给人夜色中明媚的感觉。
步骤35
这是比赛作品～因为是魔汁为主题所以用了蓝莓，草莓，树莓，越橘，加上糖浆用松下原汁机打出了果汁作为淋浆，出汁率非常高，这个颜色也非常好看～因为不能熬焦糖浆所以淋上了巧克力点缀。用大号圆形裱花嘴挤上椰子奶油将泡芙塔做成类似一朵白色小花的造型，最后以酸甜的热带水果作为搭配摆盘，我给它取名“一见钟情”。泡芙花的烹饪技巧
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创建时间:2015-05-23
默默扒猪皮
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