清淡全麦吐司（中种法）

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清淡全麦吐司（中种法）的用料

中种材料：高粉115克、全麦粉60克、耐高糖酵母1.5克、纯净水110克。主面团材料：高粉75克、酵母1克、全蛋液25克、纯净水20克、糖25克、盐3克、黄油15克 450g

清淡全麦吐司（中种法）的做法

清淡全麦吐司（中种法）的做法图解1

步骤1

将中种材料混合，揉成团。不见干粉即可。入冷藏至少16小时。
清淡全麦吐司（中种法）的做法图解2

步骤2

中种加主面团材料（后油法）揉至出膜。
清淡全麦吐司（中种法）的做法图解3

步骤3

第一次发酵至2-2.5倍大（28度左右）。
清淡全麦吐司（中种法）的做法图解4

步骤4

第一次发酵好的面团取出排球，平均分成三份滚圆。松弛15分钟后擀成牛舌状，卷起，再松弛15分钟，再擀成牛舌状卷起。
清淡全麦吐司（中种法）的做法图解5

步骤5

入模，进行第二次发酵（38度左右）发酵。平顶吐司发酵到吐司盒7成满，山形吐司发酵到吐司盒9成满。
清淡全麦吐司（中种法）的做法图解6

步骤6

烤箱190度40分钟（下层）。出炉震模倒出冷却至温热，密封保存。
清淡全麦吐司（中种法）的做法图解7

步骤7

完全冷却后切片。一天吃不完的可以密封冷冻起来，吃的时候提前取出室温回温即回软。

清淡全麦吐司（中种法）的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-24

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