牛肉板面

独家

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在网上买的制作视频，根据视频做了一次真是和外面吃的一个味道。

牛肉板面的用料

牛肉 500克-1000克	辣椒 50g
葱姜蒜各30克	豆瓣酱 200g
番茄酱 50g	大料 25g
桂皮 15g	丁香 5g
草果 6g	肉蔻 6g
百芷 5g	香叶 7g
凉姜 7g	大茴香 10g
孜然粉 5g	鸡精 15g
胡椒粉 5g	味精 10g
盐 50-80克	白糖 10g
水 1500ml	牛油 300-400克
面类	面粉 500克
食用碱 2-3克	水 250克

牛肉板面的做法

步骤1

网上买的制作视频，终于找到了。步骤如下，喜欢的收藏吧！面：少量水化开食用碱，加入面粉中用剩余的水和面，面不要太软，醒面一个小时，中间揉面两次。汤料制作： 1、准备好所有配料，牛肉切成小块或大一些的肉丁。 2、牛油放入锅内加热至融化，油温降至3成热倒入干辣椒️，炸至变色后捞出备用（注意不要炸糊）。 3、油锅放入除粉料之外的所有干料（花椒，大料，桂皮等）炸至变色后捞出，炸过后的干料用布料包包好备用。 4、油锅内再次放入所有酱料（豆瓣酱等）翻炒均匀后下牛肉翻炒，牛肉稍微变色后加入水及所有粉料调料（盐，鸡精，孜然粉等），放入布料包及炸过的辣椒️熬煮一个小时以上。 5、这时可以放入煮好的鸡蛋，豆制品，等想要卤制的食材。

步骤2

这是调料汤又顿了一次的牛肉，味道超级棒。

牛肉板面的烹饪技巧

1、牛油是在网上买的，像黄油一样块状。如果吃不了太重的牛油味可以换成玉米油加少量牛油。 2、之前制作过卤鸭舌发现蒜蓉辣酱加甜面酱卤出来的味道也不错，下次可以把郫县豆瓣酱换一下。 3、盐的量可根据个人口味添加，但汤料要咸一些才够味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-25

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