【蔓德拉的厨房】咖啡冻泡芙

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咖啡冻的用料

【泡芙面糊】水 40g 牛奶 50g
无盐奶油 40g 盐 少许
低筋面粉 30g 高筋面粉 30g
鸡蛋 2个

咖啡冻的做法

【蔓德拉的厨房】咖啡冻泡芙的做法图解1

步骤1

奶油切丁，中小火加热
【蔓德拉的厨房】咖啡冻泡芙的做法图解2

步骤2

加入牛奶、盐，至中间也起泡
【蔓德拉的厨房】咖啡冻泡芙的做法图解3

步骤3

关火，筛入低筋和高筋粉。用木勺搅拌使面粉糊化，能滾成丸子状
【蔓德拉的厨房】咖啡冻泡芙的做法图解4

步骤4

持续以中小火再加热20秒至底下有薄膜粘住，即关火。
【蔓德拉的厨房】咖啡冻泡芙的做法图解5

步骤5

分三次加蛋液，每次都搅拌到完全融合再加下次。直到拿起木勺，面糊不成块掉也不流下太快，成倒三角状就完成了。
【蔓德拉的厨房】咖啡冻泡芙的做法图解6

步骤6

事先在烘焙纸上画9个直径4.5公分的圆。面糊用1公分直径的圆嘴挤到圆圈上，不要有分层，堆尖。用喷水壶把表面喷一下，用指头把表面压光。
【蔓德拉的厨房】咖啡冻泡芙的做法图解7

步骤7

烤箱预热至250度，再以200度烤20分钟，中间不能打开烤箱，否则会扁塌。待裂开处也烤成金黄色，再以150度烤15分钟会更酥脆。烤好后用网架降溫。
【蔓德拉的厨房】咖啡冻泡芙的做法图解8

步骤8

把泡芙顶三分之一处用面包刀削下，以奶油馅或卡士达馅填入即可。也可用尖长的泡芙专用裱花嘴从底部插入挤入奶酱。

咖啡冻的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-27

©本菜谱的做法由 蔓德拉 编写，未经授权不得转载

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