烧椒茄子凉拌面

10.3万 浏览 1332 收藏
收藏
豌豆颠
豌豆颠 豌豆颠
＋ 关注

夏天因为天气炎热胃口不佳，常常会做一些凉菜来开胃。今天做了一个凉面和茄子的融合，手工的鸡蛋面劲道爽滑，茄子绵软，烧椒特有的辣味，酸辣开胃。

烧椒茄子凉拌面的用料

中筋面粉 120g 茄子 1个
小尖椒 少许 蒜泥 适量
盐 适量 糖 少许
生抽 2勺 醋 1勺
芝麻油 少许 花椒油 少许
鸡蛋 1个 辣椒油 2勺

烧椒茄子凉拌面的做法

烧椒茄子凉拌面的做法图解1

步骤1

用鸡蛋和面，有了面包机后，和面这种事基本就交给机器来做了。不想这么麻烦的话，就直接买现成的面条吧。只是口感没有那么劲道爽滑而已。
烧椒茄子凉拌面的做法图解2

步骤2

哈哈，这是我做面条的好帮手。
烧椒茄子凉拌面的做法图解3

步骤3

用这个面条机压面，必须把面团活的软一些，不然压面的时候就成了费劲的体力活了。活好的面团装入压面机里。
烧椒茄子凉拌面的做法图解4

步骤4

长条茄子洗净切开，上蒸锅蒸八到十分钟
烧椒茄子凉拌面的做法图解5

步骤5

煎锅放一点点的油，洗净晾干的小尖椒直接下锅煎
烧椒茄子凉拌面的做法图解6

步骤6

煎辣椒火不要太大，直到把辣椒煎成虎皮状，略微闻到有股焦味就可以了
烧椒茄子凉拌面的做法图解7

步骤7

煎好的辣椒放凉后用刀剁碎
烧椒茄子凉拌面的做法图解8

步骤8

蒸好的茄子也放凉，用手撕成小条
烧椒茄子凉拌面的做法图解9

步骤9

用蒜泥，适量盐和糖，2勺生抽，1勺醋，少许芝麻油和花椒油，2勺辣椒油调一碗汁
烧椒茄子凉拌面的做法图解10

步骤10

开始煮面，锅里水烧开后，直接把面条压到锅里，准备一大碗冰水，面条煮熟捞出过冰水。
烧椒茄子凉拌面的做法图解11

步骤11

过冰水后的面条滤干水装盘，摆上撕条的茄子，再放剁碎的烧椒，淋上之前调好的红油汁就可以了。

烧椒茄子凉拌面的烹饪技巧

茄子用长条茄子，面条能动手自己做最好，因为手工面才有爽滑劲道的口感，没有这个压面的玩意儿，就用手擀面切面了。面条捞出锅后要过冰水，这样凉面才爽口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-05-28

©本菜谱的做法由 豌豆颠 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 面条 拌面 香 咸鲜

烧椒茄子凉拌面的其他做法更多

烧椒茄子凉拌面的全部作品

上传我做的这道菜

烧椒茄子凉拌面的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 烧椒茄子凉拌面

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 12 烧椒茄子凉拌面的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活