自制西安凉皮

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黄灿灿的元蘑很形形色色
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天气热了，胃口不好，自制的香辣酸爽的凉皮很有胃口

西安凉皮的用料

高筋面粉 300g 盐 2g
水 150g

西安凉皮的做法

自制西安凉皮的做法图解1

步骤1

面粉加水，记得要依次加，边加边揉
自制西安凉皮的做法图解2

步骤2

揉好面团后加盖松弛醒1个小时
自制西安凉皮的做法图解3

步骤3

准备两个盆，一个盆放面团，加水加到面团的一半，边揉边捏
自制西安凉皮的做法图解4

步骤4

洗，揉，捏出来奶白色的面水倒到另一个盆里，就这样再加水，再捏，再倒。反复很多次
自制西安凉皮的做法图解5

步骤5

直到手上的面团被捏的很有韧性，洗出来的面水很清为止
自制西安凉皮的做法图解6

步骤6

所以倒出来的那盆面水盖上盖沉淀至少3，4个小时，我是沉淀一夜之后才把上面的清水滤掉，剩下的浓面水搅拌均匀，（有筛子滤过更好）
自制西安凉皮的做法图解7

步骤7

盘子里刷油（油最好是熟油），隔水蒸2分钟，冷却就行
自制西安凉皮的做法图解8

步骤8

注意每张面皮之间都要刷一层熟油，以防粘连
自制西安凉皮的做法图解9

步骤9

面筋用水煮透，作为辅料，拌上黄瓜，花生米碎，加点“老干妈”，无比美味！不加辣小孩也爱吃，而且自制面筋很有营养。

西安凉皮的烹饪技巧

一定要选高筋面粉，用水一直洗面，就能洗出劲道的面筋
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-09

©本菜谱的做法由 黄灿灿的元蘑很形形色色 编写，未经授权不得转载

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