酸汤肥肠（详细步骤）

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炀咩咩0210
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这道菜酸辣、爽口、开胃，肥肠入口软软糯糯，肥肠事先用大料处理过，再加上泡青菜的酸、野山椒的辣，口感特别好，细滑的粉丝总是最先被挑完，最后的酸汤可以下面条，酸辣肥肠面，相当的酸爽可口哦！

酸汤肥肠的用料

肥肠 400g 野山椒 适量
泡青菜 适量 莴笋 1小根切丝
银丝粉 1小卷 姜葱蒜花椒 适量
八角山奈桂皮 适量 干海椒 适量

酸汤肥肠的做法

酸汤肥肠（详细步骤）的做法图解1

步骤1

清洗肥肠，加盐加醋，用手揉搓，用水冲干净。
酸汤肥肠（详细步骤）的做法图解2

步骤2

肥肠放高压锅，加料酒、姜、葱段、花椒1把、八角4个、山奈3个、桂皮1大块、一小勺盐，给大肠增香去味，加盖上气后压25分钟（我买的是市场上那种煮过的，如果是全生肥肠压30分钟）。
酸汤肥肠（详细步骤）的做法图解3

步骤3

准备姜、蒜、花椒、葱段、干海椒、小块冰糖，泡青菜切2指宽的长片（含酸菜水），如果不嫌浪费，可以去掉泡青菜尾端比较黑的叶子，这样成品看起来会更漂亮，我没有去掉，因为家人都爱吃，很下饭。
酸汤肥肠（详细步骤）的做法图解4

步骤4

野山椒8个剁碎（含4勺汁）、莴笋切丝（大根莴笋就切一半）、银丝粉加冷水泡几分钟捞起（泡太久下锅一煮就融）。
酸汤肥肠（详细步骤）的做法图解5

步骤5

取出肥肠切成小段
酸汤肥肠（详细步骤）的做法图解6

步骤6

准备工作完成！
酸汤肥肠（详细步骤）的做法图解7

步骤7

油小火6层热放调料先炒出香味，可以炒老点，再捞出调料倒掉，锅里只剩油。
酸汤肥肠（详细步骤）的做法图解8

步骤8

油7层热放泡青菜、野山椒、肥肠，大火翻炒1到2分钟。因为酸菜有汁会爆油，一定注意安全，不要被油溅到！
酸汤肥肠（详细步骤）的做法图解9

步骤9

加适量水烧开后变小火再煮6分钟左右。
酸汤肥肠（详细步骤）的做法图解10

步骤10

然后倒入莴笋丝、粉丝，大火煮1分钟，关火（不能煮久了，粉丝要融），加少许鸡精（千万别放盐！），起锅，撒点葱花，完成！
酸汤肥肠（详细步骤）的做法图解11

步骤11

完成
酸汤肥肠（详细步骤）的做法图解12

步骤12

完成
酸汤肥肠（详细步骤）的做法图解13

步骤13

完成！

酸汤肥肠的烹饪技巧

1、炒酸菜肥肠时注意安全，不要被油溅到。2、生粉丝只泡几分钟就捞起放盘。3、莴笋丝和粉丝下锅最多半分钟关火，否则粉丝就融了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-13

©本菜谱的做法由 炀咩咩0210 编写，未经授权不得转载

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