红枣戚风蛋糕

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宥一天
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喜欢纯天然无添加的亲可以非常放心的尝试做这款蛋糕，在原有的戚风蛋糕基础上加入红枣，为这款蛋糕更增添了特别的清香……

红枣戚风蛋糕的用料

红枣 15-20颗（大枣15颗，小枣20颗） 红糖 30g
鸡蛋 5个 低筋面粉 85g
玉米淀粉 10g 细砂糖 45g
奶 60ml 玉米油或沙拉油或黄油 40ml
盐 1g 柠檬汁或白醋 3-4滴（可不加）

红枣戚风蛋糕的做法

红枣戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

首先将红枣洗净去核
红枣戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

再将红枣、红糖、牛奶、油一起倒入料理机混合打碎（如果没有料理机可以直接将红枣切碎跟奶和油混合，但是要注意红糖不要有颗粒没有融化）
红枣戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

准备2个无水无油的打蛋盆（注意一定要无水无油，否则将直接影响蛋白的打发），将蛋白蛋黄分离，把蛋白碗放在一边，开始制作蛋黄糊，将蛋黄打散，再将已搅拌好的红枣混合糊倒入蛋黄液中搅拌均匀，接着把低筋面粉和玉米淀粉一起过筛去刚刚扮好的蛋黄红枣糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀至如图状态……
红枣戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

将蛋黄糊放一边，开始打发蛋清先将蛋清用电动打蛋器（中快速）打至粗泡，再滴入几滴柠檬汁或白醋（可不加，主要是稳定蛋白用），继续打发30秒，加入第一次细砂糖（分三次加入），再打发至蛋清开始发白，泡沫开始变的细腻的时候加入第二次细砂糖，再继续打发至蛋白可以画出纹路时加入第三次细砂糖，接着就开始打发至提起打蛋器蛋白呈直立尖角即可（如图）（注意不要打发过度，如果打发至棉絮状做出的蛋糕会开裂且回缩严重）
红枣戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

开始将蛋黄糊和蛋白霜混合，先取出三分之一蛋白霜至蛋黄糊中上下翻拌均匀（一定不能画圈拌，否则会消泡）
红枣戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

再将拌好的红枣蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，采取快速上下翻拌的手法翻拌均匀（如图）
红枣戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

烤箱170℃预热，然后将蛋糕糊倒入模具中，这个配方一个8寸活底模具正好，我是用一个6寸模具倒至7分满，剩下的蛋糕糊分别倒入了6个纸杯中
红枣戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

这时烤箱已经预热好，将蛋糕模具轻轻在桌上震动几下（把大气泡震出），然后放入烤箱下层，170℃，45至50分钟
红枣戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

如果不确定蛋糕是不是已经烤好，可以用一根竹签插入蛋糕中，拔出没有粘连就是已经烤好了，然后将蛋糕取出倒扣至晾凉架上（烤架也可以，但是要用物体支撑起方便散热），等待完全晾凉
红枣戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

开始脱模具，用刀顺着模具周边划一圈，再用手拖住模具底部向上顶一下，接着用刀顺着活底模具的底切下即可完全脱模，然后放在盘中
红枣戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

切块
红枣戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

完成

红枣戚风蛋糕的烹饪技巧

这个配方做出来的蛋糕总重量在500k克左右，每100克热量在850千焦左右，属于低卡蛋糕……如果一次不想做这么多，可以将所有材料减半，鸡蛋50克左右用3个，70克左右用2个就可以了…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-14

©本菜谱的做法由 宥一天 编写，未经授权不得转载

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