水果蛋糕（戚风底）

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無雨無晴
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水果蛋糕的用料

蛋糕粉 85g 牛奶 40g
色拉油 40g 糖 30（蛋黄）
糖 60g（蛋清） 鸡蛋 5只
淡奶油 200g 水果 适量
巧克力 80g

水果蛋糕的做法

水果蛋糕（戚风底）的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离。
水果蛋糕（戚风底）的做法图解2

步骤2

蛋黄里加入油、糖、奶，用刮刀拌匀。
水果蛋糕（戚风底）的做法图解3

步骤3

筛入面粉拌匀。上下翻拌。
水果蛋糕（戚风底）的做法图解4

步骤4

拌匀以后的样子，没有颗粒。粘稠的蛋黄泥。
水果蛋糕（戚风底）的做法图解5

步骤5

蛋白低速打至大泡，加入三分之一糖，再低速打至小泡，加入三分之一糖，再中速打至湿性发泡（有纹理），加入三分之一糖，高速打至干性发泡，提起打蛋器有竖直三角不弯不落。成功。
水果蛋糕（戚风底）的做法图解6

步骤6

蛋白分三次加入蛋黄，上下翻拌。这时烤箱160度预热10分钟。
水果蛋糕（戚风底）的做法图解7

步骤7

分三次加入翻拌均匀。
水果蛋糕（戚风底）的做法图解8

步骤8

倒入蛋糕模，一定是这样，表面有纹理需要抹平，不是稀稀的自己就平。这样才不会回缩。磕几下，将泡震出。
水果蛋糕（戚风底）的做法图解9

步骤9

就是这样，不回缩、不开裂。
水果蛋糕（戚风底）的做法图解10

步骤10

淡奶油加入15克白糖，打发，有明显纹理。
水果蛋糕（戚风底）的做法图解11

步骤11

蛋糕切三层，一层奶油加一层水果，因为要做巧克力栅栏，所以没有特别注意品相。
水果蛋糕（戚风底）的做法图解12

步骤12

蛋糕放入冰箱，就要做巧克力围栏了。巧克力币装入裱花袋，放入70度左右热水化开，前端剪小口，在量好蛋糕长宽的油纸上交叉斜线。OK了，马上就干，不粘手就可以围上了。
水果蛋糕（戚风底）的做法图解13

步骤13

颜值还不错吧。

水果蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2015-06-15

©本菜谱的做法由 無雨無晴 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 奶油蛋糕 烤 甜 下午茶

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