非油炸版

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高小姐么么哒
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高小姐从小到大就爱吃肉，嫁个老公爱吃肉，生个男娃也爱吃肉，所以本煮妇的菜谱里必然是少不了肉菜。今天做的红烧狮子头没有用油炸而是水煮，对于爱吃肉又怕油腻的人来说真真是道福利菜，废话不多说，走起……

私房红烧狮子头的用料

猪前腿肉（肥瘦参半） 1斤 葱花姜末 适量
油菜 2棵 鸡蛋 1个
盐 适量 白糖 少量
生抽 适量 老抽 适量
料酒 适量 胡椒粉 适量
淀粉 约半饭碗

私房红烧狮子头的做法

非油炸版#私房红烧狮子头#的做法图解1

步骤1

猪前腿肉绞馅，但是不可绞太细，那样做出来的狮子头肉质发柴。放冰箱冷冻室几个小时排酸，然后取出备用。
非油炸版#私房红烧狮子头#的做法图解2

步骤2

因为我买的肉有些偏瘦，所以自己剁了一些肥肉进去，要保证肥瘦比例为4:6我觉得正好。肉剁好后放进大碗打入鸡蛋，再入一点点老抽，盐，糖，胡椒粉，淀粉，搅拌均匀，再加入葱花姜末，然后不停的朝一个方向搅打，要打时间长点，让肉馅上劲，这样煮丸子的时候肉才不会散掉。
非油炸版#私房红烧狮子头#的做法图解3

步骤3

中间制作过程忘记拍图了，大家将就看吧！ 取一深口锅盛（建议用电饭煲）适量水倒入老抽生抽料酒和盐然后大火烧开。这时候开始团丸子，所有肉馅分四等份，两手不停来回倒，把丸子团圆，然后关火轻轻下入丸子，再开火沸腾后转小火。焖煮大约一小时左右就差不多了。
非油炸版#私房红烧狮子头#的做法图解4

步骤4

狮子头煮好，再把油菜过水后摆盘，狮子头摆盘。现在开始调芡汁，把煮肉汤倒出一点在碗里，尝下味道，如果不够咸可以再加点盐，倒入适量淀粉调好芡汁备用。取一小锅炒糖色，糖色炒好后倒入芡汁稍微搅拌一下就可以关火了，讲滚烫的芡汁浇在狮子头上面就大功告成了！

私房红烧狮子头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-25

©本菜谱的做法由 高小姐么么哒 编写，未经授权不得转载

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