巧克力慕斯

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一款经典的甜品，蛋黄经过乳化后，慕斯整体的口感就是入口即化，招待客人或作为下午茶非常有面子。

巧克力慕斯的用料

巧克力 120g 蛋黄 2个
淡奶油 180g 水 50g
朗姆酒 15ml 细砂糖 25g

巧克力慕斯的做法

巧克力慕斯#夏日时光#的做法图解1

步骤1

细砂糖与水收在奶锅里，小火加热至糖融化，即为糖浆放凉待用；
巧克力慕斯#夏日时光#的做法图解2

步骤2

甜巧克力放在50度的热水锅中，隔热融化至顺滑；
巧克力慕斯#夏日时光#的做法图解3

步骤3

取45ml糖浆与蛋黄放在搅拌盆中，隔水加热，同时不停的搅打蛋黄，热水的温度为80度；
巧克力慕斯#夏日时光#的做法图解4

步骤4

一直搅打至蛋黄变得浓稠，像左图一样，立刻将蛋盆放入凉水里降温，同时一边搅拌散热；
巧克力慕斯#夏日时光#的做法图解5

步骤5

蛋黄降至室温，放入朗姆酒搅匀，放入融化的巧克力；
巧克力慕斯#夏日时光#的做法图解6

步骤6

将蛋黄与巧克力翻拌均匀，图中是未拌匀的状态；
巧克力慕斯#夏日时光#的做法图解7

步骤7

刚从冰箱取出的淡奶油，打至6-7分发；用手抽比较好控制打发状态；
巧克力慕斯#夏日时光#的做法图解8

步骤8

将淡奶油倒1/2入巧克力糊中，翻拌均匀；
巧克力慕斯#夏日时光#的做法图解9

步骤9

再倒入余下的淡奶油，彻底翻拌均匀；
巧克力慕斯#夏日时光#的做法图解10

步骤10

拌匀的巧克力糊倒入容器中，覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏，大约一个小时之后就可以食用。
巧克力慕斯#夏日时光#的做法图解11

步骤11

食用时可以用巧克力屑装饰一下，或者用冰激凌点缀；
巧克力慕斯#夏日时光#的做法图解12

步骤12

成品图
巧克力慕斯#夏日时光#的做法图解13

步骤13

成品图
巧克力慕斯#夏日时光#的做法图解14

步骤14

成品图

巧克力慕斯的烹饪技巧

蛋黄打发的时间较长，一定要打发至非常浓稠的状态，热水盆要用极小的火加热。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-25

©本菜谱的做法由 悠哈厨房 编写，未经授权不得转载

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