麻辣香牛肉酱（超详细步骤）

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雯雯然然妈

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麻辣鲜香的牛肉酱绝对是下饭、下面、炒饭……的绝佳搭档。自己做的比外面买的还好吃，最重要的是料足。外卖的牛肉酱，在里面找半天才能找到一粒牛肉粒，哈哈

麻辣牛肉酱的用料

牛肉 500g	熟花生碎 4大勺
熟芝麻 4大勺	姜一大块
郫县豆瓣酱 2大勺	豆豉 1大勺
辣椒面 4大勺	花椒面 1大勺
酱油 2大勺	料酒 2大勺
盐可不用	味精 1小勺
食用油 250ml

麻辣牛肉酱的做法

步骤1

主要原料合集。（我用的是老干妈豆歧，如果是市场里买的豆歧最好把切碎点更入味）。我拍的时候是把牛肉先处理好了的，接下来说牛肉的处理哈。（接下来调料的用量是芝麻上面这种勺子的量哈）

步骤2

买来的牛肉放清水里浸泡30分钟，以去掉血水，中途换水2次

步骤3

清洗干净牛肉，切成1厘米左右厚的大片

步骤4

再切成1厘米左右宽的条

步骤5

再切成细粒，大小随意

步骤6

姜切成碎末。把姜末、2大勺料酒、1大勺酱油、1小勺花椒面加入牛肉粒里搅拌均匀，静置15分钟

步骤7

炒锅烧热加入250ml食用油

步骤8

倒入码好味的牛肉，中火炒12分钟左右（时间长短根据个人喜好调整哈）

步骤9

炒成这样就可以了。牛肉外层有点干酥，姜变黄就可以盛出来了

步骤10

把牛肉盛出，锅里留油

步骤11

加入2大勺豆瓣酱、1大勺豆豉、4大勺辣椒面、1大勺花椒面，小火翻炒2分钟。（一定要小火，要不会把辣椒面炒糊的）

步骤12

倒入炒好的牛肉和熟花生芝麻碎，再加入1大勺酱油、1小勺味精翻炒几下，这时可以尝尝还差什么味道，再加上就可以出锅了。（不用加盐都有咸味了，因为豆瓣酱和豆歧里都有盐的。辣椒面和花椒面的用量还是根据个人口味和辣椒辣的程度调整哈。我加4大勺辣椒面是因为我家孩子爸爱吃很辣的。）

步骤13

再来一张

步骤14

相比起来，外面卖的牛肉酱弱爆了

麻辣牛肉酱的烹饪技巧

1：牛肉一定要先泡去血水才不会腥，要先码好味。2：完全可以不放盐，因为豆瓣酱和豆歧里都有盐的，不放盐都咸。3：炒牛肉的时间长短看个人哈，喜欢嫩点的就少炒几分钟，喜欢干酥的就多炒一会。我炒12分钟有点酥了，这样可以放久一点
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-26

©本菜谱的做法由雯雯然然妈编写，未经授权不得转载

分类：辣微辣佐汁蘸料中国菜无水印

雯雯然然妈

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