蘸汁蹄花&带丝蹄花汤

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蹄花汤在四川很有名，特点是软糯不油腻。最传统的做法就是加入芸豆，后来又有加海带，黄豆……滋补又养颜。

蹄花汤的用料

猪蹄 1只 姜 一块
大葱 一根 香葱 4根
带丝 500g 盐 2勺
生抽 1勺 小米辣 4个
味精 适量 芝麻油 小半勺
椒麻油 半勺 红油 1汤勺半
料酒 半勺

蹄花汤的做法

蘸汁蹄花&带丝蹄花汤的做法图解1

步骤1

猪蹄一只，买的前蹄，肉多些。
蘸汁蹄花&带丝蹄花汤的做法图解2

步骤2

切大块洗净备用
蘸汁蹄花&带丝蹄花汤的做法图解3

步骤3

姜拍碎，葱段准备两份
蘸汁蹄花&带丝蹄花汤的做法图解4

步骤4

蹄块冷水入锅，姜，葱段一并放入，半勺料酒，煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净
蘸汁蹄花&带丝蹄花汤的做法图解5

步骤5

盐渍海带丝提前泡洗干净切段备用
蘸汁蹄花&带丝蹄花汤的做法图解6

步骤6

飞过水的猪蹄再转入砂锅，放入姜，葱段，注入足量多的温水煮开，转中火半小时转小火半小时
蘸汁蹄花&带丝蹄花汤的做法图解7

步骤7

炖蹄花的空档小葱切末，小米辣剁末备用
蘸汁蹄花&带丝蹄花汤的做法图解8

步骤8

蹄花炖1小时后放入海带丝，煮开撇去粘液不要，转中小火一小时，直到猪蹄软糯，放盐调味即可。
蘸汁蹄花&带丝蹄花汤的做法图解9

步骤9

一空碗，放入盐，味精，葱白，小米辣末，生抽，再加一勺炖汤拌勻，尝下咸淡，不够再加。
蘸汁蹄花&带丝蹄花汤的做法图解10

步骤10

最后半勺椒油（花椒油），少许花椒粉，小半勺芝麻油，一汤勺红油，拌匀即是蘸汁
蘸汁蹄花&带丝蹄花汤的做法图解11

步骤11

盛上一碗蹄花，撒上葱花，配以辣味十足的蘸料，香辣可口味麻的蘸汁蹄花就可以上桌了。
蘸汁蹄花&带丝蹄花汤的做法图解12

步骤12

成品，我家喜好这口的，你呢？
蘸汁蹄花&带丝蹄花汤的做法图解13

步骤13

宝贝们蘸料是接受不了的，就吃这个海带蹄花汤。

蹄花汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-27

©本菜谱的做法由 荷妈美食 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 炖 香 咸鲜 麻辣

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