奶香嚼劲馒头冷了才好吃

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阿阿suuuuuu

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市面上一般的馒头都是软绵绵没味道的，通常仅仅依靠酵母、泡打粉甚至是特别的添加剂进行简单的发酵，让馒头看起来大个又划算就算了。有嚼劲的馒头市面上很少，如果你也追求咀嚼和奶香，就试试这款馒头吧！这款馒头的关键是：在排气阶段加入发酵面团十分之一的干粉进行混合，作用是减少面团的水分，使之再二次发酵、蒸煮过程中减少水分蒸发所致的松软程度。同时，因为减少了馒头本身的水分，蒸好的馒头变冷了也不会有变干变硬的情况，而且冷了再吃才能吃出浓浓的奶香，越咀嚼越甜！和夏天最配！

＃夏日素食＃奶香嚼劲馒头冷了才好吃的用料

面粉 550g	牛奶 250g
酵母 5g	白砂糖 80g
盐 2g	植物油适量

＃夏日素食＃奶香嚼劲馒头冷了才好吃的做法

步骤1

①500g的面粉加入2g盐 ②牛奶加热至温暖不烫手，加入5g酵母溶解 ③白砂糖称取备用

步骤2

面粉中倒入所有的白砂糖、牛奶

步骤3

用筷子搅拌成块状

步骤4

改用手揉捏混合，至完全混合稍微光滑的模样

步骤5

密封一次发酵（1-2小时），直到两倍大，压不反弹撕开蜂窝状

步骤6

嚼劲馒头的关键是一次醒发与二次醒发之间的排气处理，大约要花25分钟将发酵后的面团转至座上，称50g面粉

步骤7

面粉分4-5次放入面团里，用手进行排气揉捏。

步骤8

自第二次放粉开始，先将面团切开3-4份再放入干粉，重新混合揉捏。注意:每次都要保证前一次干面粉和面团完全混合，恢复湿润后再加入新干粉

步骤9

最终，50g干面粉和发酵面团完全混和，重新恢复光滑湿润

步骤10

将面团分割成若干份，分别揉捏排气（使面团切开没有明显的洞），这部分也得花个20分钟加油

步骤11

分别用擀面棍压扁，再重新叠在一起

步骤12

手抹植物油，再重新揉捏混合成原状（瞧，经过干粉混合的面团尤其光滑却仍然湿润）

步骤13

进入整形阶段将发面团分成4份，擀遍

步骤14

用手压实，保证排气完全

步骤15

将两块重叠卷起，头尾切掉重新整形，中间的用刀切成想要的宽度

步骤16

切好就在蒸笼上排开放好（留适当的间隔），密封进行二次发酵≥20分钟蒸锅里放水冷水下锅，中小火蒸至水热，改大火13分钟，熄火焖3分钟即可

步骤17

出炉！

步骤18

可以选择直接揉捏整形成圆形，外边就更光滑。我们家喜欢卷起来的开裂

步骤19

蒸好的馒头，热的时候吃起来没有味道，放冷了奶香和甜味才会出现的哦！

步骤20

来看看分层效果，可以一层层的撕开好赞！吃的时候也会更有嚼劲。

＃夏日素食＃奶香嚼劲馒头冷了才好吃的烹饪技巧

二次发酵的时间一般控制在20-60分钟，时间越长馒头就越蓬松……但是在酷热的夏天，建议不要醒发太久，20-30分钟就足够了，太难把控一发酵过度就变酸了！二次发酵前的排气是尤其关键的，排气充分才能保证馒头成品的光滑和口感。我所做的开裂模样，主要是在卷成形的过程稍微的减轻压紧度，让每一层面团在蒸煮的过程中都有空间发酵，成品就自然开裂啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-30

©本菜谱的做法由阿阿suuuuuu 编写，未经授权不得转载

分类：馒头蒸主食

阿阿suuuuuu

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