椰香大理石乳酪蛋糕

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乖猪雪雪
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磕了好久轻乳酪，经历了烤箱温度不熟悉的黑脸、不熟悉蛋白打发的消泡、水浴的湿蛋糕和不水浴的裂蛋糕之后终于有了眉目，其实并不难，但考验的是用心对待，充满真诚与爱意的轻乳酪必会成功！

椰香大理石乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 180g 牛奶 75g
鸡蛋 4只 椰子油 45g
低筋面粉 40g 绵白糖 60g
柠檬汁 几滴 抹茶粉 少量

椰香大理石乳酪蛋糕的做法

椰香大理石乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

奶油奶酪拿小锅隔水融化至细腻状态，缓缓加入牛奶至充分混合。
椰香大理石乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，将蛋黄一个个加入乳酪糊中缓慢搅拌。只用了四个蛋，有一个是双黄的哈哈。

步骤3

蛋黄乳酪糊中加入椰子油，搅拌至看不见油花，筛入低筋面粉，慢慢搅拌至没有面粉颗粒，不用太过用力，否则面粉容易上劲。这步骤忘了拍图了。
椰香大理石乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋白中加入柠檬汁用打蛋器打发至湿性发泡，白糖在打发过程中分三次加入。注意了，装蛋白的容器和打发工具必须无油无水无蛋黄，柠檬汁的加入有利于中和蛋白中的酸性物质，使得打发后的蛋白糊更稳定，另外，湿性发泡是指拔出打蛋器后会形成一个直立的小弯钩，打发不够容易消泡，太过会容易开裂噢。
椰香大理石乳酪蛋糕的做法图解5

步骤5

将打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，可以看到，蛋白细腻有光泽，形态稳定，确保每次蛋白已融合完全再混入下一次，搅拌时不要画圈而是切拌，否则也会消泡哦。
椰香大理石乳酪蛋糕的做法图解6

步骤6

从拌好的面糊中取出两勺，调入抹茶粉，用裱花袋前端剪一个小口，在面糊中画三个同心圆。
椰香大理石乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

用牙签从周围往圆心划八条线，就形成了好看的大理石纹路。
椰香大理石乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

烤箱预热170度，最下层放烤盘并注入温水用于水浴，最上层放烤盘防黑脸，中间放烤网和蛋糕模具，170度烤制30分钟，转150度烤20分钟，最后拿开最上层的烤盘进行上色，上色完毕后关火，让蛋糕在烤箱中焖制30分钟，这样有利于防止塌腰。
椰香大理石乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

冷藏至少四个钟头，让蛋糕中原料充分融合。
椰香大理石乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

切块享用，椰香四溢

椰香大理石乳酪蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-02

©本菜谱的做法由 乖猪雪雪 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 芝士蛋糕 甜 下午茶 蛋糕

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