2蛋6寸戚风(小烤箱18L)

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Gloria982

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做了两次2蛋格外加一个蛋白，起来的好高啊，不想要那么高。温度试试150多，开始觉得烤箱温度稍微低一点，第二次做的还是高，稍微开裂，尝试这个配方和温度。适应于小烤箱，这个小戚风是准备做两天的早餐。蛋，油，糖，碳水配上自制稠稠的无糖酸奶，还有水果，这样的早餐热量不太高，营养全面。

6寸戚风的用料

鸡蛋 2个去皮117克	绵白糖 10g
水 21g	玉米胚芽油 19g
低粉 31g	盐 1g
白砂糖 15克	柠檬汁几滴

6寸戚风的做法

步骤1

绵白糖加水搅拌完全融化，其实21克水是倒多了，本来想20克的。然后低粉加盐过筛两遍，糖水融化完了加油，本来要用20克，后来干脆19克，1克油差不多10大卡，少点是点:)，这么小的量，手动打蛋器搅拌一小会就乳化完全了，很容易。然后分两次加入低粉，很容易搅打顺滑，不要画圈。开始加蛋黄了，分开蛋清和蛋黄，分别加入搅拌均匀。完全没有颗粒

步骤2

俩蛋清加几滴柠檬汁，买的成品，如果还有人非要较真说有添加剂，可以买新鲜的挤汁。分三次家糖，最后蛋白是这个状态，干性发泡，关于搅打蛋清得方子太多，各种湿性。干性发泡的图片到处可以搜到。

步骤3

烤箱预热180度，开始混合蛋白和面糊，直接用手动打蛋器，刮刀辅助。很快就搅拌好了，然后入模具，刮刀抹平。轻震10几下，入烤箱，面糊也就是模具的1/2差不多。

步骤4

我是用小烤箱，18L，放中间一层，温度调到150度，计时烘烤1小时

步骤5

时间到了，拿出来，40多厘米高处吧，自由落体摔一下蛋糕模，然后倒扣，晾凉。

步骤6

差不多1个小时凉透，徒手脱模，没有蛋糕屑，很容易。今天终于买到薄荷，也装饰一下蛋糕。称重168克，正好两天的早餐。

6寸戚风的烹饪技巧

1克油差不多10大卡热量，1克糖差不多4大卡，我们每天摄入的糖太多了，尤其是夏天各种水果。喜欢蛋糕，最近发现比同等重量面包热量低一些，所以蛋糕当早餐不错，减糖减油，健康生活:)不喜勿喷，如果非要说蛋糕的高度需要多糖多油，那我也不单纯在乎蛋糕的高度。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-05

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分类：烘焙戚风蛋糕烤甜下午茶

Gloria982

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