纽约中芝士

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之前就很喜欢这款蛋糕！小山进的纽约芝士，其实像极了他的舒芙蕾 我甚至怀疑这配方估计也是舒芙蕾转变过来的哈！ 只是相对更绵密一点点，因为这个配方蛋黄和蛋白比例与舒芙蕾不同哦 这款蛋糕蛋白更少，蛋黄更多 而且前面奶油奶酪和舒芙蕾也不尽相同，这款蛋糕是相当于先制作卡士达酱，再加入芝士！ 本来就很好吃！(by-居然）

纽约中芝士蛋糕的用料

奶油奶酪 150克 黄油 50g
蛋黄 70g 牛奶 175g
玉米淀粉 13g 蛋白 55g
细砂糖 30克

纽约中芝士蛋糕的做法

纽约中芝士的做法图解1

步骤1

称量好材料，模具周围和底部铺油纸；奶油芝士室温软化。
纽约中芝士的做法图解2

步骤2

牛奶和切成薄的黄油，放入锅中小火煮至黄油融化温度略高点然后离火放置不烫。
纽约中芝士的做法图解3

步骤3

蛋黄中加入30g细砂糖，搅打至粘稠略有蓬松的状态，加入玉米淀粉搅拌均匀。
纽约中芝士的做法图解4

步骤4

倒入步骤2的牛奶黄油溶液，搅拌均匀。
纽约中芝士的做法图解5

步骤5

把锅回炉，中火加热，用蛋抽不停搅拌粘稠即可关火，余温仍会继续变稠哦
纽约中芝士的做法图解6

步骤6

室温软化的芝士拌至顺滑后加入步骤5材料继续搅拌均匀
纽约中芝士的做法图解7

步骤7

蛋白打至粗泡后分3次加入30g细砂糖，打至6-7分发
纽约中芝士的做法图解8

步骤8

打好的蛋白分2次，芝士糊中，橡翻拌均匀成细腻的蛋糕糊，倒入模具中。
纽约中芝士的做法图解9

步骤9

隔热水烘烤，160度约50分钟左右，表面上色即可。我随意倒了点水，没有很很多，也不太算水浴烤，就是蛋糕起码还是可以很湿润哈。
纽约中芝士的做法图解10

步骤10

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纽约中芝士的做法图解11

步骤11

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纽约中芝士蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2015-07-07

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