鱼香肉丝{改良版}

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鱼香肉丝是一道经典的川菜，味道突出酸.甜.辣.咸.蒜香几味俱全那个味道也不突出比例相同。今天制作的是为了孩子，孩子岁数小吃了辣菜，鱼香肉丝被我改良了没有辣味了，接下来就是我的表演了…

鱼香肉丝的用料

瘦肉 250g 胡萝卜 2个
青椒 2个 水发木耳 50g
酱油，醋 适量 番茄酱 2勺
甜面酱或者黄豆酱 1勺 白糖，盐，淀粉 适量
葱姜蒜 适量

鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝{改良版}的做法图解1

步骤1

首先把肉丝和青椒胡萝卜切丝，木耳切小块，葱姜蒜切碎。
鱼香肉丝{改良版}的做法图解2

步骤2

肉丝加盐，淀粉，蛋清{或者全蛋液}
鱼香肉丝{改良版}的做法图解3

步骤3

可以少加一点酱油
鱼香肉丝{改良版}的做法图解4

步骤4

肉上浆，用筷子一个方向搅和或者手上下抓，让调味料和淀粉蛋液吸附在肉丝上。
鱼香肉丝{改良版}的做法图解5

步骤5

几种配料菜焯水。
鱼香肉丝{改良版}的做法图解6

步骤6

过凉沥干水分。
鱼香肉丝{改良版}的做法图解7

步骤7

锅里加少许油→把沥干水的菜煸炒一下出锅备用。
鱼香肉丝{改良版}的做法图解8

步骤8

下面是关键的一步就是：肉丝刮油{过油}，油温太高或者太低肉丝都会老。油温低肉丝脱浆（上浆就是为了保持肉的水分）油可以适当多一点，我用的少了点，油温是中油温，可以试一根肉丝下锅，缓缓变色不脱浆。下入肉丝后不要着急搅动，要慢慢随着肉丝变色搅动打散肉丝，然后迅速捞出。
鱼香肉丝{改良版}的做法图解9

步骤9

起锅葱姜炝锅，加番茄酱和黄豆酱煸炒
鱼香肉丝{改良版}的做法图解10

步骤10

下肉丝，几种蔬菜丝，煸炒，加“调味汁”最后加蒜，出锅，蒜一定最后加才能出来“鱼香味”
鱼香肉丝{改良版}的做法图解11

步骤11

这就是调味汁：盐少许，糖，醋，水少许，淀粉搅拌匀。
鱼香肉丝{改良版}的做法图解12

步骤12

这是我用的酱油，醋
鱼香肉丝{改良版}的做法图解13

步骤13

番茄酱和黄豆酱
鱼香肉丝{改良版}的做法图解14

步骤14

这就是我做的“改良版鱼香肉丝”献丑了各位…

鱼香肉丝的烹饪技巧

下饭好菜
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-08

©本菜谱的做法由 品佳品悦美食家 编写，未经授权不得转载

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