经典泡椒鸡胗

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园园姐的私房菜谱

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在我们重庆有吃鸡杂的习惯，所谓鸡杂就是鸡心，鸡胗，鸡肝，鸡肠。往往家里只要是买只鸡炖鸡汤，就会再炒一个鸡杂。鸡杂这种内脏非常腥气，所以配泡椒炒才能压住它的腥味。由于我现在不杀生了，所以只能买现成的鸡胗解馋。鸡胗，莴笋，韭菜，再配上泡椒炒，特别酸爽开胃！吃剩的汤汁用来炒饭或者吃面又是一道美味！

泡椒鸡胗的用料

鸡胗 15个	莴笋 1根
韭菜一小把	泡椒 6个
泡姜 1小块	生抽 1汤匙
耗油 1汤匙	白砂糖茶匙1
盐1/2（腌鸡胗用）茶匙	淀粉（腌鸡胗用） 2汤勺
料酒（腌鸡胗用） 2茶匙	冷水（腌鸡胗用） 1汤匙
食用油适量

泡椒鸡胗的做法

步骤1

将鸡胗去除白色的硬皮后，切花刀。

步骤2

将所有的腌料放入碗中抓匀，腌20分钟。

步骤3

莴笋切丝，韭菜拧断，泡椒切末。

步骤4

烧热油锅至6成熟，放入腌好的鸡胗滑炒至变色后关火捞起。

步骤5

重新起油锅，放入泡椒泡姜爆出香味。

步骤6

倒入莴笋，韭菜和鸡胗，放生抽，耗油，翻炒均匀，最后起锅之前放白砂糖。

步骤7

就好了。

泡椒鸡胗的烹饪技巧

鸡胗上那层白色的硬皮是不能吃的，要去除掉。鸡胗并不是很好切哈，切之前最好先放在冰箱的冷冻室冷冻下。如果你家里没有泡菜坛子可以在超市买广口瓶装的野山椒代替。泡姜没有也可以不放哈。关于配菜，可根据自己的喜好调整，木耳，茭白，小青菜之类的都是不错的选择。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-10

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分类：夜宵川菜辣麻辣下酒菜

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