青井老师的原味戚风

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番茄喵蛋
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在容易上手的一款戚风，成功率颇高！适合新手，原配方中有1克盐（增加口感），几滴柠檬汁（增加蛋白的稳定性），我制作的时候去掉了！完成的也非常成功！大家可以根据需要调整！

原味戚风的用料

蛋黄 4个 蛋白 4个
牛奶 60ml 食用油 50ml
细砂糖 60g 低筋面粉 70g

原味戚风的做法

青井老师的原味戚风的做法图解1

步骤1

蛋白蛋黄分离，蛋白入无油无水的不锈钢盆！蛋黄倒入20克砂糖，搅拌均匀！
青井老师的原味戚风的做法图解2

步骤2

加入牛奶、食用油拌匀！
青井老师的原味戚风的做法图解3

步骤3

刷入低粉搅拌均匀！（可以用滤网再过一次蛋黄湖，用拌刀慢慢的搅动，直到蛋黄糊入盆！个人感觉出品的蛋糕增加这个步骤后，会更细腻）
青井老师的原味戚风的做法图解4

步骤4

蛋白打发至大眼泡加入砂糖，40克砂糖分三次加完！打发至提起呈鸟嘴状即可！
青井老师的原味戚风的做法图解5

步骤5

取三分之一的蛋白糊放入蛋黄糊切拌均匀！（用炒菜的姿势即可，大胆地拌，不要划圈会消泡）
青井老师的原味戚风的做法图解6

步骤6

搅拌完的混合糊倒入蛋白糊再次切拌均匀！倒入模具，用刮刀抹平均后，用力摔几次，震出气泡！入预热好的烤箱，放在中下层！180度30分钟！完成后取出，用力一摔震出热气！倒扣至冷却再脱模！

原味戚风的烹饪技巧

6存的配方，8寸制作所有量翻倍！建议用中空模具，不易塌陷！食用油请选用没有味道的色拉油！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-12

©本菜谱的做法由 番茄喵蛋 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 甜 下午茶

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