葡式蛋挞（24个量）

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向日葵晴天
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好久没吃蛋挞，有点怀恋。抱着“长肉无所谓”的心情和小姨妈一起做了蛋挞。因为不喜欢吃太甜，所以我的配方砂糖比较少，吃多个都不会腻

葡式蛋挞的用料

蛋挞千层酥皮： 低筋面粉 220g
高筋面粉 30g 糖粉 5g
食盐 1.5g 水 120g
黄油 40g（面团） 黄油 150g（裹入用）
蛋挞液： 淡奶油 250g
牛奶 160g 鸡蛋黄 4个
低筋面粉 15g 炼乳 15g
细砂糖 50g

葡式蛋挞的做法

葡式蛋挞（24个量）的做法图解1

步骤1

首先制作蛋挞皮：高低粉、糖粉、食盐及软化的40g黄油混匀，慢慢加入120g水拌成团，再用手揉成光滑面团，封上保鲜膜冷藏醒发20min。

步骤2

黄油150g切大块，装入保鲜袋擀平，冷冻几分钟备用。
葡式蛋挞（24个量）的做法图解3

步骤3

松弛好的面团擀成长方形，约裹入黄油的三倍大小。（从中心往四个脚擀，利于擀成长方形）
葡式蛋挞（24个量）的做法图解4

步骤4

将冷冻定型的黄油放在擀好的面团中央，将左右面片顺着黄油折好。 从中间向两边将空气擀出，再将面片擀成长方形。冷藏20min
葡式蛋挞（24个量）的做法图解5

步骤5

冷藏20min后，面片稍硬，折三折继续擀制成长方形。擀成长方形后再折三折擀制一次。
葡式蛋挞（24个量）的做法图解6

步骤6

将千层面片擀成厚度约0.3cm的长方形，尽量擀长一点利于分割。沿着长卷起，分两段并用保鲜膜包好冷藏30min。
葡式蛋挞（24个量）的做法图解7

步骤7

制作蛋挞液：牛奶加糖稍微加热熔化，冷却后再加所有材料。拌匀，混合过筛2次成细腻塔液。
葡式蛋挞（24个量）的做法图解8

步骤8

冷藏变硬的酥皮卷分割成24份均匀的小卷。小卷一面沾面粉，放入蛋挞模中（有面粉一面向上），用两个大拇指沿着模具捏成均匀厚度的圆，再慢慢沿模具边将千层皮捏大，并且酥皮边与模具边平齐。
葡式蛋挞（24个量）的做法图解9

步骤9

蛋挞液加至7分满，放入预热好的烤箱中层，上下火210度，25min左右。
葡式蛋挞（24个量）的做法图解10

步骤10

逞热脱模！

葡式蛋挞的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-16

©本菜谱的做法由 向日葵晴天 编写，未经授权不得转载

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