香橙慕斯（6寸）

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香橙慕斯的用料

橙子 2个 清水 250g
细砂糖（煮橙片用） 100g 纯牛奶 200g
细砂糖（煮牛奶用） 30g 香草精 几滴
蛋黄 4个 细砂糖（蛋黄糊用） 50g
橙汁（由材料中橙子榨取） 70g 吉利丁片（或粉） 12.5g
淡奶油 200g 朗姆酒（没有可不加） 适量
6寸戚风蛋糕 1个

香橙慕斯的做法

步骤1

融化吉利丁： 1）吉利丁片-将12.5g吉利丁片剪小片，放在可食用冰水中浸泡备用 2）吉利丁粉-将12.5g吉利丁粉以水粉3：1比例拌匀浸泡（部分没化开有颗粒没关系）备用

步骤2

煮橙片：将2个橙子中间部分切出6～7片厚度3mm的薄片，尽量厚度均匀大小一致；锅中250g清水和100g砂糖煮开，水开后放橙片，再大火煮开转小火熬煮，（橙片煮开后会出现泡沫，为“涩汁”，需滤掉直到没有），一直煮到橙皮白色部分变得透明即可（约15分钟左右），将煮好的橙片夹出沥水，锅里糖浆倒出留用

步骤3

榨橙汁：将剩余橙子榨出（或手工挤出）橙汁，量取70g备用

步骤4

煮牛奶：将200g纯牛奶加30g细砂糖上锅煮，刚开火时滴入几滴香草精（或1/3根香草夹更好），开小火煮开

步骤5

打发蛋黄：4个鸡蛋分离出蛋黄使用，加入50g细砂糖电动打蛋器打发，打致蛋黄变白变浓稠即可；同时注意牛奶煮制，不需完全煮沸，开始冒泡即可关火

步骤6

混合蛋黄糊：将煮开的牛奶倒入蛋黄糊中，注意开始倒时要一滴一滴的倒同时搅拌蛋黄液（因为牛奶是热的，倒快了蛋黄液会变成蛋花汤），倒了大概十几滴后，可以连续细流倒，再逐渐加速直到全部混合，注意全程搅拌；然后慢慢倒入70克橙汁轻轻搅拌均匀

步骤7

蛋黄糊煮制：将蛋黄液倒回锅中小火煮制，煮制过程需不停的轻轻搅拌，直到蛋黄液变成较浓稠的蛋黄糊，离火，加入融化的吉利丁轻轻搅拌直到吉利丁全部融化

步骤8

蛋黄糊冷却：将蛋黄糊过滤滤去杂质，隔冷水冷却降温

步骤9

铺橙片：将沥过水的橙片铺在6寸活底模具里，橙片呈L型一半贴在模具底一半贴在模具壁（需铺几片可自行选择）备用

步骤10

戚风片：6寸戚风蛋糕平行切出2个约3mm大圆片，将蛋糕片去边（约5mm）备用

步骤11

蛋黄糊：取出已冷却的蛋黄糊，若结块就手工搅打一下即可

步骤12

奶油打发：淡奶油用电动打蛋器打致5分发（变浓稠状但整体还是较稀，打蛋器提起会快速滴落）备用

步骤13

慕斯液混合：将淡奶油倒一半进入蛋黄糊中，先略搅拌再翻拌到混合均匀，然后将左侧混合液全部倒入剩余淡奶油中，仍然略搅拌再翻拌，至全部混合均匀

步骤14

入模：倒一半慕斯液进模具中整平，拿一片蛋糕片抹上煮橙片的糖浆，将抹糖浆一面朝下铺在慕斯液上，轻轻下压使之与慕斯液平行，再重复上述步骤一遍，完成入模

步骤15

冷藏：入冰箱冷藏，至少4小时，过夜最佳

步骤16

脱模：冰箱取出，热毛巾敷模具一圈4～5秒，放置一个杯子或其它工具上脱掉模具，取一蛋糕盘在慕斯表面，将慕斯蛋糕反转倒扣，轻轻脱掉底模，脱模完成

步骤17

修饰：借助小工具修整橙片和蛋糕体上上多余的慕斯，使蛋糕圆润光滑，可在表面加上自己想要加的装饰物
香橙慕斯（6寸）的做法图解18

步骤18

香橙慕斯完成

香橙慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-18

©本菜谱的做法由 Daisy-1212 编写，未经授权不得转载
分类： 慕斯蛋糕 甜 下午茶 烘焙 蛋糕

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