香菇藕丁肉包

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园园姐的私房菜谱

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我小时候特别不喜欢吃包子，确切的说是，吃包子只吃皮儿不吃馅儿。有人问，“那你干嘛不直接去吃馒头？”我答，"馒头没味儿，包子皮跟馅儿一起蒸过，有馅儿的香味儿。“我相信有很多人正好与我相反，只爱吃包子馅儿不爱吃皮儿。也有可能人家就是喜欢被面皮包着蒸过的馅儿，不愿意直接去吃肉丸子呢！但香菇藕丁肉包子，是我唯一爱过的包子，记得小时候家附近有家卖包子的，他家的包子与众不同。他家包子包的不是一个紧实的肉丸子，而是用豆瓣和辣椒还有甜酱炒的香菇和藕丁，还有切得不那么碎的肉粒，浓浓的酱香裹着面皮上，那味道，好极了！现在就让我们一起来还原这道美味的包子吧！PS：那个啥，虽然我学过高级糖花，也可以用手捏人偶，但我是一枚西南地区的妹子，从来没有包过这种包子，献丑了啊！北方的朋友不要笑我啊！

香菇藕丁肉包的用料

猪梅花肉 400克	藕 1节
香菇 4个	姜（用压蒜器压成泥） 4片
料酒 1汤匙	干花椒 8粒
豆瓣酱 1汤匙	白胡椒粉 1茶匙
五香粉 1/2汤匙	耗油 1汤匙
甜面酱 2汤匙	中筋面粉（包子皮用） 500克
温水（包子皮用） 270克	酵母粉（包子皮用） 5克
白砂糖（包子皮用） 10克	色拉油（包子皮用） 15克
食用油适量

香菇藕丁肉包的做法

步骤1

猪梅花肉去皮洗净切小粒后，用刀略斩。

步骤2

藕去皮切丁在清水中浸泡备用，香菇切丁。

步骤3

锅中放入食用油加热到5成热时，放入干花椒和略肥的肉丁爆出油。

步骤4

放入豆瓣爆香后，倒入剩余的瘦肉丁，藕丁和香菇丁，放入姜泥，胡椒粉，五香粉，耗油和甜面酱大火炒匀。

步骤5

转中小火，不停翻炒至所有食材断生。关火，放凉备用。

步骤6

将酵母粉放入与体温温度相近的温水中，静置15分钟。

步骤7

将面粉，白砂糖，色拉油倒入厨师机中。

步骤8

加入发好的酵母水，用面团勾开低档揉至面团光滑，用保鲜膜包好面团最后静置发酵5分钟。

步骤9

将面团分成数个小团。

步骤10

擀成中间略厚周围薄的圆片，将放凉后的馅儿放在中央。

步骤11

包成包子。放入蒸笼中继续静置发酵15分钟，然后开大火冷水开始蒸，上汽后大火蒸15分钟。

步骤12

就好了，虽然卖相不怎么样，但味道很诱人！

香菇藕丁肉包的烹饪技巧

由于我是不吃肥肉的，所以，我买的梅花肉比较瘦，你可以用五花肉代替。香菇建议用干香菇。不喜欢吃花椒的人可以不放花椒，但豆瓣酱不可少啊，不然就没有那一点点的辣味了。关于豆瓣的牌子，推荐用郫县出产的郫县豆瓣。我没有放盐，是因为豆瓣酱，耗油，甜面酱等都是有咸味的，如果喜欢味道重一点的，建议加一汤匙老抽，这样颜色更红亮，也有盐味。面团我用的是一次搅拌法，你可以根据你自己的习惯来选择哈。开始开火蒸包子前，最后发酵那15分钟很关键哦，这直接影响面的口感。最后，我这包子确实包得不怎么样，你们原谅我啊！我去哭会儿～～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-27

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分类：主食包子蒸午餐晚餐

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