谁说夏天要吃冰一口微微辣烤鱼才正好

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世界上最美好的爱情，不是你一口、我一口，我们一起吃成两个胖子，而是你流着汗、我留着汗，你陪我一起吃辣……作为南北结合的产物，在我们家的厨房，辣椒的出现频率实在是不高，嗜辣的七七小厨娘，偏偏遇到了不吃辣的东北小爷。不过，味道的奇妙和感情一样，辣着辣着你就会爱啦，一点点微微辣，循序渐进、水到渠成，让你的世界分一半给我，让你的味蕾也记住什么叫甜蜜的微微辣！当然啦，我在偶尔做一道辣菜的时候，会想尽办法把辛辣的味道变低、变柔和，让鲜美层层的覆盖在那一点辛辣之上，不激烈但刺激。夜晚的大排档，是每个夏日不能错过的美味，其中麻辣烤鱼和羊肉串简直想起来就要口水三千丈啊~为了让我们家的东北小爷也吃的开心，我借鉴了四川麻辣鱼的做法，又对调料进行了一些改动，做了一道微微香辣烤鱼，同样美味到咬掉舌头，去掉了麻，辣度也刚刚好，鱼肉鲜嫩，旁边的配菜吸足了调料汁也十分够味儿。

辣烤鱼的用料

鲤鱼 1条	莲藕 1根
金针菇一把	香菇 6个
西兰花 1颗	红椒半个
香菜 2根	大蒜少许
葱白少许	姜少许
花椒少许	干辣椒 5个
四川火锅料 1块	豆瓣酱 2勺
啤酒 1罐	糖，醋，盐少许

辣烤鱼的做法

步骤1

处理鲤鱼：鲤鱼是买的时候已经请市场里的人处理干净了，所以只需要用清水冲洗一下，吸干多余水分，在鱼背两边轻轻划出三道，内外侧都抹上少许盐。

步骤2

处理蔬菜：其他食材都清洗干净，莲藕切片、金针菇撕开，香菇和西兰花切块，红椒切丝，葱白切段、姜蒜切片，香菜不用切。煮一锅开水，把莲藕、金针菇、香菇和西兰花分别放进去焯1-2分钟，捞出沥干水分。

步骤3

煎鱼：平底锅烧热，用姜片擦一下锅就再也不怕崩油或者粘锅啦！放入少许油，调小火，轻轻放入鲤鱼，煎5分钟左右，中途千万不要开大火或者翻动要不然鱼肯定就不完整了，发现鱼尾开始翘起了，轻轻给鱼翻个身，继续小火煎五分钟，两面金黄，已经开始有香味儿了。

步骤4

准备烤盘：烤盘请选择有点儿深度的（别问我有深度的烤盘是爱听民谣还是会写诗还是颜色漆黑，深度是说如果你给烤盘倒上一小碗水它不会流走好么！！！），如果你和七七一样懒得洗碗，一定记得先严严实实的铺上锡纸。先在烤盘上铺一层藕片，照片看起来很神秘很文艺，其实就是因为我喜欢吃藕你放土豆也是一样的。

步骤5

放好食材：中间放上煎好的鲤鱼，蔬菜均匀的放在鱼的周围，你可以跟我一样摆的这么好看也可以各种豪放随意，对视觉有影响对味觉没影响。不过注意蔬菜不要盖住鱼，这样才能做出来表皮香脆内里鲜嫩的烤鱼哦。准备料汁：热锅少许油，放入姜蒜片和葱段爆香，把花椒粒和干辣椒放进锅里稍微炸出香味（小心别炸糊了会苦），再放入火锅料和豆瓣酱翻炒至酱料都化开了，倒入一整罐啤酒（相信我用啤酒代替水味道绝对非常美妙，而且酒精会完全挥发完全没有酒味儿），盖上锅盖煮开，尝一下，放糖和盐调味，要稍微咸一点儿，最后淋几滴醋关火，均匀的浇在鱼上。

步骤6

进烤箱：在准备料汁的时候就可以打开烤箱了，230度预热，等加热管变红又变黑了就说明预热好了，把烤盘放进烤箱中层，烤20-25分钟。如果你喜欢汁多鲜嫩的就烤20分钟，如果你喜欢干香一点儿的就25分钟。小心的取出烤盘，铺上新鲜的香菜，上桌开吃吧！

辣烤鱼的烹饪技巧

欢迎关注微信公众号“七七de情绪厨房” 如果你也和我们家的东北小爷一样怕辣， 1. 用的是完全不辣的六月香豆瓣酱，四川火锅料少放一点儿； 2. 干辣椒和花椒可以减少但不要不放，为的是借一点香味，干辣椒整个放别切开，炸香之后可以捞出来不要； 3. 料汁里放点儿糖，不但可以提鲜还能柔和辣味； 4. 多吃鱼肉少吃菜，配菜会更辣一点儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-28

©本菜谱的做法由七七de情绪厨房编写，未经授权不得转载

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