凤梨酥

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前两天就有亲要凤梨酥的教程，现在把教程弄好了，需要的亲们自己收藏吧！此款凤梨酥馅用的就是店内的凤梨馅，我们主要是做皮，过程非常简单，吃起来很酥，喜欢凤梨酥的亲自己试试吧！加微信号公众号food_mood，可以看更多噢

凤梨酥的用料

黄油（饼皮） 100克	糖粉（饼皮） 25克
奶粉（饼皮） 25克	蛋黄（饼皮） 1个
低筋面粉（饼皮） 135克	凤梨馅 320克
盐 1克

凤梨酥的做法

步骤1

一、将模具放入烤箱加热，150度烤15分钟左右

步骤2

二、准备干净的打蛋盆，称取黄油100克、糖粉25克

步骤3

三、再准备一个打蛋盆，称取低筋面粉135克、奶粉25克、盐1克

步骤4

四、将黄油、糖粉倒在干净的硅胶垫上，黄油软化之后，混合拌匀。另将准备一个新鲜蛋黄备用，鸡蛋不要放冰箱时间长的。

步骤5

五、混合拌匀之后，将蛋黄液分次加入，可以先将一半，待混合均匀之后，再加入剩余的，不要一次全加入，这样不好混合均匀。

步骤6

六、鸡蛋和黄油、糖粉拌匀之后，将称取好的低筋面粉、奶粉、盐倒入，用翻拌法混合拌匀。

步骤7

七、翻拌法就是拌的时候，一只手压在面法上，通过刮板翻拌来混合面团。

步骤8

八、面团混合均匀之后，包裹上保鲜膜，醒20分钟。

步骤9

九、准备好袋装凤梨馅，将松驰好的面皮和馅各分为15克/份。

步骤10

十、皮和馅的比例为1:1，准备好之后备用。

步骤11

十一、一份皮包一份馅，包的时候不要反复揉搓面皮，防止面皮出油。

步骤12

十二、将凤梨酥模具从烤箱当中取出，将包好的凤梨酥面团依次按压到模具当中，按压之后，你会看见模具比馅还要高一点，这个没关系的，烘烤过程中，面团还会膨胀，等烤好之后会刚刚好和模具一样大的。

步骤13

十三、烤箱180度，中层，烤18分钟。其中烤12分钟的时候要翻面，翻面之后再放入烤箱烤6分钟即可。

步骤14

十四、翻面的时候建议戴上棉手套，而且速度要快，这样好操作，一定要带手套哈，小胖当天没有带，太烫了。翻面就是为了让凤梨酥两面的颜色均匀，但是因为烤箱温度不一样，如果你当时烘烤时发现表面颜色已经很深，那么就不要再翻面了。直接取出就可以了。

步骤15

十五、烤好之后，等稍凉就可以吃了，这个吃起来很酥的。

凤梨酥的烹饪技巧

1、模具在用时先放烤箱加热备用。 2、皮和馅的比例为1:1，包馅的时候不要反复揉搓馅，防止皮出油，那样不好操作。 3、烘烤时180度，中层烤18分钟，其中烤12分钟时翻面，翻面的时候戴上棉手套，且速度要快，要不然凤梨酥会掉出模具。 4、如果发现凤梨酥表面颜色已经很深，那么不需要翻面，直接取出即可。
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创建时间:2015-07-29

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