东坡肉

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王广强
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东坡肉是大家喜爱的家常美食，成品肉薄皮嫩嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究，要选择皮猪肉为主要原料，猪肉要选择肥瘦均匀的，特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料，小火长时间慢炖，味道才地道。

东坡肉#自己做更健康#的用料

主料：带皮五花肉 1000g 小白菜 300g
花调酒 500g 辅料：冰糖 80g
盐 2小勺 大葱 80g
生姜 50g 老抽 1大勺
干淀粉 2小勺 香油 1小勺

东坡肉#自己做更健康#的做法

东坡肉#自己做更健康#的做法图解1

步骤1

将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
东坡肉#自己做更健康#的做法图解2

步骤2

放入冷水锅中。
东坡肉#自己做更健康#的做法图解3

步骤3

大火烧开，煮至血末浮起，再煮五分钟，捞出。
东坡肉#自己做更健康#的做法图解4

步骤4

切成4厘米左右的方块。
东坡肉#自己做更健康#的做法图解5

步骤5

大葱切长段，生姜切大片。
东坡肉#自己做更健康#的做法图解6

步骤6

砂锅内洗铺一个竹垫，放入葱段和姜片。
东坡肉#自己做更健康#的做法图解7

步骤7

把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
东坡肉#自己做更健康#的做法图解8

步骤8

放入盐。
东坡肉#自己做更健康#的做法图解9

步骤9

再放入老抽。
东坡肉#自己做更健康#的做法图解10

步骤10

然后倒入花调酒，再放入200克清水。
东坡肉#自己做更健康#的做法图解11

步骤11

把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖一小时。
东坡肉#自己做更健康#的做法图解12

步骤12

放入冰糖，再炖30分钟。
东坡肉#自己做更健康#的做法图解13

步骤13

把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
东坡肉#自己做更健康#的做法图解14

步骤14

把炖好的肉皮放入大碗中，入锅大火蒸15分钟。
东坡肉#自己做更健康#的做法图解15

步骤15

把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。
东坡肉#自己做更健康#的做法图解16

步骤16

挤干小白菜的水分，用少许盐和香油拌匀放入小砂锅内。
东坡肉#自己做更健康#的做法图解17

步骤17

把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。
东坡肉#自己做更健康#的做法图解18

步骤18

猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。

东坡肉#自己做更健康#的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-29

©本菜谱的做法由 王广强 编写，未经授权不得转载

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