上海蟹壳黄

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蟹壳黄是上海十大名点之一，用发酵面加油酥制成皮加馅的酥饼。成品呈褐黄色，吃口酥香松脆，形状酷似煮熟的蟹壳而得名。上海传统点心一般都分为咸甜二种，圆形的是咸味的，甜的都是锥形或者长形的，这种咸甜的区分做法对于我们来说已经是根深蒂固，一看就明了。自己家里制作的点心，和正宗不搭界，唯一搭界的是成品的口感，真的超级的棒，喜欢的可以试试哦

上海蟹壳黄酥饼的用料

面粉 200克 清水 100克
油 15克 发酵粉 2克
面粉 150克 红豆沙 350克
油 75克 白芝麻 100克

上海蟹壳黄酥饼的做法

上海蟹壳黄#自己做更健康#的做法图解1

步骤1

准备食材
上海蟹壳黄#自己做更健康#的做法图解2

步骤2

准备白芝麻，红豆沙，酵母用清水溶化
上海蟹壳黄#自己做更健康#的做法图解3

步骤3

水面制作；面粉里先倒入油再边倒入边搅拌酵母水成雪花状
上海蟹壳黄#自己做更健康#的做法图解4

步骤4

揉成光滑的面团后加盖发酵至2倍大
上海蟹壳黄#自己做更健康#的做法图解5

步骤5

油酥面制作；面粉倒入油揉成团后加盖静置
上海蟹壳黄#自己做更健康#的做法图解6

步骤6

发好的面团排气后擀成圆皮加入油酥面收口
上海蟹壳黄#自己做更健康#的做法图解7

步骤7

擀成约3毫米长方形面片，再左右方向三折后再擀开
上海蟹壳黄#自己做更健康#的做法图解8

步骤8

然后卷起搓成长条
上海蟹壳黄#自己做更健康#的做法图解9

步骤9

再分成每一个约35克的坯子盖上保鲜膜静置15分钟
上海蟹壳黄#自己做更健康#的做法图解10

步骤10

把红豆沙分成每一个约25克搓圆
上海蟹壳黄#自己做更健康#的做法图解11

步骤11

之后擀成圆皮包入红豆沙后虎口收口
上海蟹壳黄#自己做更健康#的做法图解12

步骤12

擀成锥形状
上海蟹壳黄#自己做更健康#的做法图解13

步骤13

刷上鸡蛋液
上海蟹壳黄#自己做更健康#的做法图解14

步骤14

再把刷上蛋液的一面沾上白芝麻
上海蟹壳黄#自己做更健康#的做法图解15

步骤15

放入烤盘里
上海蟹壳黄#自己做更健康#的做法图解16

步骤16

烤箱190度预热烤25分钟至表面金黄即可
上海蟹壳黄#自己做更健康#的做法图解17

步骤17

上桌

上海蟹壳黄酥饼的烹饪技巧

1. 里面的馅料可以换成白糖的，枣泥或者咸味的 2.烤箱的温度要依照自家的烤箱为定 3.这点量一共可以做14个饼
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-04

©本菜谱的做法由 香儿厨房 编写，未经授权不得转载

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