抹茶豆沙酥

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很多人喜欢蛋黄酥，今天给大家介绍这款基本的抹茶豆沙酥，喜欢蛋黄酥的在里边包裹蛋黄就可以了。豆沙酥是木子麻麻经典作品之一，很多人喜欢，不添加添加剂就能做出好吃健康的美食，是我遵循的宗旨，希望此款配方对大家有所帮助。但是面粉吸水度不同，方子中的油也要根据自己的面粉实际吸水情况进行增减，如果油心和出来比较粘手不成形，不要紧，再撒些面粉就可以，如果太干就加一点油，总之要活学活用，根据自己的情况来调整配方。

抹茶豆沙酥的用料

油皮： 中筋粉 200g
玉米油 60g 水 90g
砂糖 20g（可不加） 油心：
低筋粉 150g 抹茶粉 10g
玉米油 70g 馅：
红豆沙 720g

抹茶豆沙酥的做法

抹茶豆沙酥的做法图解1

步骤1

油皮部分：中筋粉过筛，与油皮中的所有材料混合到一起，和成面团（天冷时可以将水先加热，融化砂糖后倒入与其它材料混合，这样不容易出现砂糖不融化面团有颗粒的情况）保鲜膜包好放入冰箱冷藏15分钟
抹茶豆沙酥的做法图解2

步骤2

油心：低粉与抹茶粉过筛，混合均匀后倒入玉米油和成油团（软硬度与油皮面团软硬度相同即可，油的用量根据面粉吸水度增减）保鲜膜包好放入冰箱冷藏15分钟（冬天不用冷藏）

步骤3

豆沙酥分成20g/个 分36份（自己做的豆沙馅后味发苦，所以买现成的带豆沙粒的红豆沙比较好）
抹茶豆沙酥的做法图解4

步骤4

取出油皮油心 分别把油皮油心等分为18份，团成小圆剂子
抹茶豆沙酥的做法图解5

步骤5

油皮剂子压扁包上一个油心剂子，收口朝下，压扁，擀成长条状，由上而下卷起，收口朝下放置案板上，其它同上全部卷好用保鲜膜盖住
抹茶豆沙酥的做法图解6

步骤6

拿起第一个卷好的油皮油心混合体，收口朝上，擀面杖擀成长条，由上而下卷起，其它同上，全部擀完（收口朝下放置案板），用刀从卷好的剂子中间一切为二，全部切完
抹茶豆沙酥的做法图解7

步骤7

拿起切好的第一个剂子，切口朝上（很关键）擀成圆形，反过来包上一个豆沙馅，收口朝下，整形，全部包完36个放入铺好油纸的烤盘
抹茶豆沙酥的做法图解8

步骤8

包完是这样的
抹茶豆沙酥的做法图解9

步骤9

预热烤箱上火180 下火140 中下层 烤制25分钟
抹茶豆沙酥的做法图解10

步骤10

成品
抹茶豆沙酥的做法图解11

步骤11

原味的豆沙酥将油心配方中抹茶粉去掉，改成200g低粉即可 烘烤前先刷一层蛋液，撒些黑芝麻再入炉烘烤即可
抹茶豆沙酥的做法图解12

步骤12

馅料可改为其它馅

抹茶豆沙酥的烹饪技巧

改了一下配方，之前的大家都说容易开裂，这个方子不会裂，可以试一下
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-09

©本菜谱的做法由 木子甜品 编写，未经授权不得转载

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