抹茶豆沙酥

精品
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很多人喜欢蛋黄酥,今天给大家介绍这款基本的抹茶豆沙酥,喜欢蛋黄酥的在里边包裹蛋黄就可以了。豆沙酥是木子麻麻经典作品之一,很多人喜欢,不添加添加剂就能做出好吃健康的美食,是我遵循的宗旨,希望此款配方对大家有所帮助。但是面粉吸水度不同,方子中的油也要根据自己的面粉实际吸水情况进行增减,如果油心和出来比较粘手不成形,不要紧,再撒些面粉就可以,如果太干就加一点油,总之要活学活用,根据自己的情况来调整配方。

抹茶豆沙酥的用料

油皮: 中筋粉 200g
玉米油 60g 90g
砂糖 20g(可不加) 油心:
低筋粉 150g 抹茶粉 10g
玉米油 70g 馅:
红豆沙 720g

抹茶豆沙酥的做法

抹茶豆沙酥的做法图解1

步骤1

油皮部分:中筋粉过筛,与油皮中的所有材料混合到一起,和成面团(天冷时可以将水先加热,融化砂糖后倒入与其它材料混合,这样不容易出现砂糖不融化面团有颗粒的情况)保鲜膜包好放入冰箱冷藏15分钟
抹茶豆沙酥的做法图解2

步骤2

油心:低粉与抹茶粉过筛,混合均匀后倒入玉米油和成油团(软硬度与油皮面团软硬度相同即可,油的用量根据面粉吸水度增减)保鲜膜包好放入冰箱冷藏15分钟(冬天不用冷藏)

步骤3

豆沙酥分成20g/个 分36份(自己做的豆沙馅后味发苦,所以买现成的带豆沙粒的红豆沙比较好)
抹茶豆沙酥的做法图解4

步骤4

取出油皮油心 分别把油皮油心等分为18份,团成小圆剂子
抹茶豆沙酥的做法图解5

步骤5

油皮剂子压扁包上一个油心剂子,收口朝下,压扁,擀成长条状,由上而下卷起,收口朝下放置案板上,其它同上全部卷好用保鲜膜盖住
抹茶豆沙酥的做法图解6

步骤6

拿起第一个卷好的油皮油心混合体,收口朝上,擀面杖擀成长条,由上而下卷起,其它同上,全部擀完(收口朝下放置案板),用刀从卷好的剂子中间一切为二,全部切完
抹茶豆沙酥的做法图解7

步骤7

拿起切好的第一个剂子,切口朝上(很关键)擀成圆形,反过来包上一个豆沙馅,收口朝下,整形,全部包完36个放入铺好油纸的烤盘
抹茶豆沙酥的做法图解8

步骤8

包完是这样的
抹茶豆沙酥的做法图解9

步骤9

预热烤箱上火180 下火140 中下层 烤制25分钟
抹茶豆沙酥的做法图解10

步骤10

成品
抹茶豆沙酥的做法图解11

步骤11

原味的豆沙酥将油心配方中抹茶粉去掉,改成200g低粉即可 烘烤前先刷一层蛋液,撒些黑芝麻再入炉烘烤即可
抹茶豆沙酥的做法图解12

步骤12

馅料可改为其它馅

抹茶豆沙酥的烹饪技巧

改了一下配方,之前的大家都说容易开裂,这个方子不会裂,可以试一下
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-08-09

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