掌握关键做出完美戚风【原味戚风蛋糕】

1.8万 浏览 277 收藏
收藏
COUSS探味研究室
COUSS探味研究室 COUSS探味研究室
＋ 关注

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。是很多最初接触烘焙最选学习的蛋糕，戚风蛋糕有人戏称“气疯蛋糕”，因为在制做之初常常会遇到消泡，塌陷，不长等诸多现象。蛋白打发、搅拌手法、烘烤温度这三个步骤是关键，只要认真掌握，一定可以做出成功的戚风蛋糕。 ～by@九色鹿的小厨房

原味戚风蛋糕的用料

鸡蛋 5个（每个约50克左右） 玉米油 50g
牛奶 80g 低筋面粉 100g
蛋白用砂糖 70g

原味戚风蛋糕的做法

掌握关键做出完美戚风【原味戚风蛋糕】的做法图解1

步骤1

此材料为18厘米戚风中空模一个 称量砂糖、油、奶。
掌握关键做出完美戚风【原味戚风蛋糕】的做法图解2

步骤2

找两个大一点的盆，分离蛋清和蛋黄。装蛋清的盆一定要保证无油无水，蛋白分离干净不要掺杂蛋黄，否则蛋白不能够完美打发的。
掌握关键做出完美戚风【原味戚风蛋糕】的做法图解3

步骤3

蛋黄用手动打蛋器充分打散，加入牛奶搅拌均匀。
掌握关键做出完美戚风【原味戚风蛋糕】的做法图解4

步骤4

分三次倒入玉米油，每一次充分搅拌后再倒入下一次。
掌握关键做出完美戚风【原味戚风蛋糕】的做法图解5

步骤5

分两次筛入低筋面粉。
掌握关键做出完美戚风【原味戚风蛋糕】的做法图解6

步骤6

用切拌的方式，拌至无干粉状态，不要划圈搅拌避免面粉起筋。
掌握关键做出完美戚风【原味戚风蛋糕】的做法图解7

步骤7

蛋清内滴几滴柠檬汁或白醋去腥。
掌握关键做出完美戚风【原味戚风蛋糕】的做法图解8

步骤8

用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡。
掌握关键做出完美戚风【原味戚风蛋糕】的做法图解9

步骤9

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
掌握关键做出完美戚风【原味戚风蛋糕】的做法图解10

步骤10

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀井字型切拌、上下翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。再取1/3放入蛋黄糊中，用同样的手法切拌均匀翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
掌握关键做出完美戚风【原味戚风蛋糕】的做法图解11

步骤11

将混合好的蛋糕糊倒入模具，此时的蛋糕糊应该会像缎带一样落在蛋糕模中，太稀的话说明消泡了。用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
掌握关键做出完美戚风【原味戚风蛋糕】的做法图解12

步骤12

COUSS CO-4502烤箱，上下火160度预热后将模具放入，全程60分钟左右即可。最后用手轻轻拍打一下蛋糕的表面，如果发出沙沙的声音，而且软塌塌的说明没熟，要继续。如果发出砰砰的声音，很有弹性，很结实的样子。
掌握关键做出完美戚风【原味戚风蛋糕】的做法图解13

步骤13

烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣，让空气自然流通，一直到其完全冷却后脱模。
掌握关键做出完美戚风【原味戚风蛋糕】的做法图解14

步骤14

关注COUSS官方微信（微信号：couss1918），获得更多美味食谱。
掌握关键做出完美戚风【原味戚风蛋糕】的做法图解15

步骤15

淘宝扫一扫，了解该款烤箱信息。

原味戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-17

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载

原味戚风蛋糕的其他做法更多

原味戚风蛋糕的全部作品

上传我做的这道菜

原味戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 掌握关键做出完美戚风【原味戚风蛋糕】

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 16 掌握关键做出完美戚风【原味戚风蛋糕】的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活