蛋挞--自制挞皮

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anny871

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自己做各种各样的美食，除了兴趣爱好外，更重要的是为了家人的健康，所以我不买半成品的挞皮，虽然复杂还费时，但即使花费全部的休息天，能做的都自己动手，自己做的即便有时样子不好看，却依旧美味。

蛋挞--自制挞皮的用料

挞皮原料（可做30个左右）	低筋面粉 220g
高筋面粉 30g	黄油 40g
细砂糖 5g	盐 1.5g
水 125g	黄油（裹入用） 160g
蛋挞水原料（可做6个）	动物性淡奶油 50g
纯牛奶 70g	糖粉（细砂糖） 15g
蛋黄 1个	低筋面粉 5g

蛋挞--自制挞皮的做法

步骤1

面粉、糖、盐混合，加入软化的黄油，慢慢倒入水，和成软硬适中光滑的面团。

步骤2

用保鲜膜包好面团，放冰箱冷藏松弛20分钟。

步骤3

把裹入用的黄油切成薄薄的小块，一块块码在保鲜袋里，四周留空隙。

步骤4

用擀面杖把黄油擀成均匀的长方形薄片，这时黄油会略发软，天气冷的话最好先软化一点再擀。擀好后放冰箱冷藏使起凝固。

步骤5

将松弛好的面团擀成长方形，长度是黄油宽度的3倍，宽度略宽于黄油的长度。

步骤6

将黄油放入面皮的正中间。

步骤7

把一边往中间折，刚好覆盖住黄油。

步骤8

再将另一边也往里折。将面团转个方向，用手掌从一边轻轻压住往上推，排出黄油与面团间的空气，再将两边压紧，以免擀的时候漏油。

步骤9

安全起见，有时间的话，可以先用保鲜袋包好，放冰箱冷藏松弛20分钟，再擀成长方形。

步骤10

从一边三分之一处往里折，另一边也往里折。

步骤11

再放冰箱松弛20分钟，再擀成长方形，再折（被子），这样至少折三次，五次层次更多更清晰。

步骤12

折完被子后擀成很薄的长方形，上面撒些干粉防粘。这样千层酥皮就做好了，不仅可以做蛋挞，还可以做酥皮派、松挞。

步骤13

从一边卷起，撒了干粉后层次分明。

步骤14

切成1cm后的挞皮胚。

步骤15

一面沾干粉，干粉面朝上。

步骤16

双手个四个手指握住蛋挞模，用两个拇指沿蛋挞模捏出挞皮形状，底部捏地薄一点。做几个捏几个，剩余的不要切，卷起放入保鲜袋冷冻起来，下次解冻后继续做。

步骤17

挞皮松弛30分钟以上，不然高温烘烤后会回缩。我晚捏出的几个松弛时间不够，有点回缩。

步骤18

这时将牛奶、奶油、糖粉倒入碗内，搅拌至糖粉完全融化，用白砂糖的话需加热融化。倒入低粉搅拌均匀，再倒入蛋黄充分搅拌均匀，用滤网过滤两次，静置20分钟。

步骤19

烤箱220度预热。将挞水舀入模具钟，7分满就够了。

步骤20

220度，上下火，中层，25分钟。

步骤21

出炉，满屋子飘香。

步骤22

层次分明

步骤23

一眨眼就干完了。

蛋挞--自制挞皮的烹饪技巧

1、挞皮看上去只是叠被子很简单，但做起来却有很多问题，第一次照着菜谱中规中举的操作很成功，但后来也有遇到过问题，夏天天气热，黄油很容易漏油，要冰箱冷藏松弛很多次，冬天天太冷，黄油又很会硬化，不好擀开，而且不能用力擀，以免把皮擀破，但只要又耐心都能成功。2、挞水原料中的糖粉没有的话可用白砂糖隔水加热融化，我糖量不多，太甜了会腻。3、挞皮一次可以多做点，可以卷起来放入保鲜袋冷冻起来，也可以在蛋挞模中捏出形后，用保鲜膜隔开叠起来密封冷冻，等做的时候提前拿出来解冻松弛，就同买回来的挞皮一样。4、放入烤箱前一定要220度预热好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-18

anny871

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