第一个原味戚风蛋糕

精品

1453 浏览

SOLSTICE_

＋关注

最适合新手的详细教学配方，综合了各种制作戚风的技巧之后，得出的最不容易失败的配方。请一定仔细看步骤文字和小贴士的说明。原配方使用的中空烟囱模，我使用的是6寸活底圆模。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个	细砂糖 45g
玉米油 30ml	牛奶 30ml
低筋面粉 42g	淀粉 9g

戚风蛋糕的做法

步骤1

蛋黄和蛋白分离，蛋白放入冰箱冷藏。蛋黄室温回温后加入玉米油、牛奶，用蛋抽搅拌均匀。

步骤2

低筋面粉和淀粉混合过筛后倒入蛋黄液中，用电动打蛋器开最低档搅拌均匀至无干粉状态。

步骤3

蛋白从冰箱取出后，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至干性发泡（具体操作间小贴士1）

步骤4

这时用175度开始预热烤箱。取1/4的蛋白霜加入蛋黄液中，用刮刀抄底翻拌均匀（像炒菜的手法），此时不用担心蛋白消泡的问题，只要不画圈搅拌就行。

步骤5

上一步充分融合之后，倒回剩下的3/4蛋白霜中，用刮刀沿着盆底刮起面糊往上挑，盖在最表面的面糊上（说到底还是像炒菜一样），翻拌至完全融合即可。不要因为怕消泡就匆匆拌一下，一定要完全拌匀。

步骤6

面糊倒入模具中，在桌面轻轻磕几下震掉大气泡，送入烤箱，调165度，烘烤50-55分钟。

步骤7

烤好后取出模具正面朝上摔模（从30cm高处垂直落到桌面，这时模具是朝上的，不是倒扣着摔），然后倒扣在烤架上晾凉，晾至常温后小心脱模。

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、蛋白的搅打：用电动打蛋器搅打至泡沫细密，加入1/3的糖，继续搅打至湿性发泡（提起打蛋头有弯弯的尖角），再加入1/3糖搅打，这时会有一定消泡，重新搅打至湿性发泡后，加入剩下的糖，一直搅打至干性发泡（垂直提起打蛋头，蛋白霜坚挺，与盆中的蛋白霜表面成90度直角即可）。 2、蛋黄糊用电动打蛋器搅拌其实没有问题，可以充分的乳化蛋黄液，不用计较面粉会出筋这种事（只要不搅拌过度，搅拌到无干粉、已经粘稠且充分融合时即可），实验证明，这个办法非常有效，特别是对新手来说。 3、原配方用的烟囱模，所以倒扣晾凉，如果用的普通圆模且没有满模的情况下，没必要倒扣。倒扣是为了进一步拉伸蛋糕，让戚风涨的更高。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-18

©本菜谱的做法由 SOLSTICE_ 编写，未经授权不得转载

SOLSTICE_

一起来分享给朋友们看看吧：