【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼

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经济发展伴随着人口流动，一般饭店里已经很难吃到正宗的杭州菜，有些菜甚至慢慢从菜单上消失了...... 今天跟大家分享一道正宗的杭州菜：醋熘鱼 所谓醋溜鱼，当然是汁里加醋，但不宜加多。汤汁不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。绝对不可以加糖哦，这样才能保持现杀活鱼的原味！

醋熘鱼的用料

花鲢 半条 姜
绍酒 2大勺 米醋 适量
淀粉 适量

醋熘鱼的做法

【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼的做法图解1

步骤1

准备材料：花鲢（包头鱼）半条，姜，绍酒，米醋，水淀粉，盐，葱 先将鱼切大块备用，姜片爆香之后放入鱼块稍稍翻炒；
【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼的做法图解2

步骤2

【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼的做法图解3

步骤3

【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼的做法图解4

步骤4

加入2大勺绍酒，待香味散出之后加入冷水，以中火煮沸；
【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼的做法图解5

步骤5

【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼的做法图解6

步骤6

用盐调味之后勾芡，按各人口味加入米醋，稍稍搅匀之后起锅，撒上葱段，亦可淋上少许猪油即可趁热享用！
【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼的做法图解7

步骤7

【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼的做法图解8

步骤8

【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼的做法图解9

步骤9

【曼步厨房】老底子的杭州菜 - 醋熘鱼的做法图解10

步骤10

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醋熘鱼的烹饪技巧

1. 尽量选择刺较少的鱼； 2. 使用米醋，而不是陈醋，如果没有米醋可以用白醋代替； 3. 务必熄火以后再加醋
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-19

©本菜谱的做法由 曼步厨房 编写，未经授权不得转载

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